Gastromimix

Gastroblocaires en Streaming

2012-01-20T18:27:00.000Z

Si no puedes asistir,te lo servimos calentito y en directoAQUI

El bar de los valientes

2012-01-04T00:44:00.001Z

Sí. Lo conseguí. Ex carrillera, patatillas y albóndigas En mi empeño por encontrar un rincón agradable y de buen condumio cerca del trabajo, por fin puedo afirmar que lo conseguí. He sido cauto y no he querido lanzar las campanas al vuelo hasta haberme sentado cuatro veces en su minúsculo comedor de 4 mesas y 16 sillas. Ecléctico comedor donde uno no debe juzgar la decoración ni el volumen y

¿Regalar libros? ¿Recibir libros?

2011-12-29T00:55:00.001Z

Sí, está muy bien eso de proponer listas de libros de cocina y gastronomía para regalar estas Navidades. Sin duda un libro es mejor opción que ver la tele y que los dioses tengan bien protegidos a editores y autores (no a todos, por supuesto; y no nos tiren de la lengua que hablamos rápido!). La verdad es que un servidor hace lista durante el año y cuando llegan estas fechas en lugar de elegir

Gracias a todos

2011-12-28T09:52:00.000Z

Han sido cuatro (4) gratificantes años de teclas y escritos, facsímiles y libros, blogueros y amigos. Sobre todo, ha sido un aprendizaje de muchísimas cosas que ni se nos hubieran pasado por la cabeza. Como reza nuestra cabecera, se ha demostrado que nadie sabe más que todos nosotros juntos. Seguiremos coleccionando libros, devorando páginas y aumentando nuestro patrimónico gastronómico escrito

La fira de Santa Llúcia por Nèstor Luján

2011-12-15T00:30:00.000Z

La "Fira de Santa Llúcia" y de pesebres es bien antigua. La primera referencia que se conoce es la del inefable "Calaix de Sastre" de Rafael Amat Cortada, baró de Maldà. La referencia es de 1786 y dice así en su pintoresco catalán que me permito traducir: "Día 13 de diciembre, Santa Lucía, Virgen i Mártir. Hubo fiesta dentro de la Catedral, en la capilla y el altar donde se le venera, de un lado

Faisán al horno de Juana Oller

2011-12-09T22:22:00.000Z

Que tengamos lectores que nos siguen habitualmente ya nos llena, como diría JuanCa, "de orgullo y satifaCCCCión". Si además, entre dichos lectores se encuentran los propios autores de los libros de los que hablamos, pues ni os contamos nuestro gozo! Pero el clímax llega esta semana con un mensaje de Juana Oller, el cual no queremos dejar como un comentario dentro del post que le dedicamos en su

Otra cerveza artesana

2011-12-03T23:37:00.001Z

Cerveza Artesana Marisma, una de las sorpresas de Barcelona Degusta 2011 Que las microcerveceras están proliferando más que las setas esta temporada no es ninguna novedad. La novedad hoy la tenemos en esta cerveza rubia de alta fermentación elaborada con arroz del Delta de l’Ebre y de la que sólo han salido 1100 botellas. Probarla no será fácil. Guarda un enorme parecido con la “Keks la Brava”,

FNAC - Barcelona Degusta 2011

2011-12-02T16:52:00.000Z

Al límite de lo comestible situamos unos alimentos o preparacions culinarias (industriales o no) que no seríamos capaces de dar de comer a otros ni comerlo nosotros mismos. En lo profesional sería aquello que no saldría al comedor, para eso está también el pase. ¿Dónde situaremos ese límite? Analizamos los alimentos a través de los sentidos. La vista, olfato, gusto, tacto. La experiancia

El exprimidor de libros (III)

2011-11-30T01:01:00.000Z

Gozoso mes el que cerramos en Gastromimix. Un mes de anfitriones y de golosos. Golosos los minutos que nos brindó ese anfitrión de las ondas que es Andreu Viñas y que nos sirve en bandeja de plata nuestro buen amigo Oscar. Paleofuturismo, arquitectura, cine, sociedad, utopia y libros, libros, libros. Golosa la hogaza amasada por nuestras propias manos guiadas por las pasionales palabras del

Dos por uno. Sacha y Chema

2011-11-19T23:14:00.001Z

De las buenas mesas de Madrid. Sin justificaciones. Día primero. Objetivo: Zarkana. Cirque du Soleil. Madrid 2011. Pre-estreno. Impresionante y cautivador, circo en estado puro, músculo humano y desafiantes acrobacias, equilibrios imposibles, malabares de ficción, música metálica con afortunadas voces salidas de la ultra ópera. Un viaje irresistible. Avituallamientos: - Botillería y

Trapos de cocina, también llamados bragas

2011-11-18T18:33:00.003Z

Si huele a quemao: ¡soy yo! La Peña “El Charpa” patrocinaba en el Carnaval de 1983 la Chirigota “Los paños de cocina” de Agustín González Rodríguez “Chimenea” (pregonero del año 2000). Los Paños de cocina llegan a la biblioteca de Gastromimix de manera inesperada y en forma de pequeño libreto. Un libreto descubierto rebuscando entre otros tantos en un oscuro bazar de Barcelona. Guapa!!!

De comer por el barrio... y vomitar política.

2011-11-09T22:56:00.006Z

De comer por el barrio, por el barrio donde uno trabaja. Ardua faena es el intentar descubrir un buen rinconcito, tampoco pido tanto, y pasar hora y media delante de una copita de tinto y un rico condumio y, desde hace ya unos días, si es calentito mejor. Cerca del Arco del Triunfo se concentra la mayor oferta oriental de Barcelona en badulaques, bazares, tiendas con rotulaciones en mandarín,

La Moderna Cocinera - 50 Ptas

2011-10-29T22:57:00.004+01:00

"Tratando de dar ese tono brillante y práctico que caracteriza la cocina moderna en donde no se puede confiar nada a la improvisación y a la vez hay que adaptarse a todas las circunstancias." Así es como empieza el libro de hoy: "La Moderna Cocinera". Escrito por Mª Begoña Aramendi y editado en 1962 por Ediciones Rodegar en Barcelona. Está escrito y publicado en medio de ese período tan poco

GastroTechDays (Barcelona 2011)

2011-10-24T14:49:00.015+01:00

GastroTechDays es un Congreso que nace con la vocación de intercomunicar gastronomía e internet. Tecnología y Gastronomía. Una cosa es la gastronomía en internet y otra cosa es el internet de la gastronomía. Prensa digital y bloggers representaron la red interesada en la gastronomía. Cocineros de élite hicieron lo propio con la gastronomía aportando su particular visión de internet. Tuve la

Max Rumpoldt, carta abierta a los cocineros de palacio del mañana de 1581

2011-10-20T23:44:00.001+01:00

En aquellos tiempos de la Edad Media, Max Rumpoldt (Marcos para algunos escritos traducidos al castellano), ya nos proponía lo que debía ser un buen "cocinero palatino". "Un cocinero de palacio, en quien puedan depositar su confianza príncipes y magnates, no tiene menos importancia que los restantes servidores, por encumbrados que estén. Por ello el cocinero de palacio debe ser un hombre de gran

El exprimidor de libros (II)

2011-10-16T01:36:00.003+01:00

Pan con tomate Los nubarrones del mes pasado se difuminan gracias a un bendito anticiclón que nos ha llevado en volandas a nuestra mesa favorita de "esmorzar de forquilla". Tal como escribía Joanne Harris en Chocolat, "para engañar al demonio hay que poner el reloj a deshora"; así hicimos nosotros y le estuvimos dando largas desde las 10:30 de la mañana hasta las 14:30, momento en el que el

CARTA ABIERTA DE UN (PERPLEJO) COMENSAL A LOS COCINEROS DEL MAÑANA (Y DOS)

2011-09-27T11:00:00.000+01:00

Otra aparidión estelar ¡Desde el infinito y más allá! Buenas otra vez, que será la última. Tras la breve y moderada introducción de la pasada entrega, vamos, si os parece, al asunto que a todos nos quita el sueño desde hace unos días: la famosa encíclica del G9, reunido en Lima para proclamar, urbi et orbe, el Santo Advenimiento en forma de cebiche deconstruido. Mi primera intención era remedar

Éche o que hai - Guest Starring

2011-09-22T19:22:00.002+01:00

Aquí os dejamos una carta de lo más interesante recibida en nuestro buzón de correo. Y es que algunos no pueden morderse la lengua. Sin desperdicio, como siempre. CARTA ABIERTA DE UN (PERPLEJO) COMENSAL A LOS COCINEROS DEL MAÑANA (UNO) Buenas. Aprovecho la amable invitación de mis entrañables amigos de Gastromimix para salir momentáneamente de mi tumba virtual y dirigirme a vosotros, cocineros

El exprimidor de libros

2011-09-19T22:06:00.000+01:00

Nos escriben desde Lima una Carta a los cocineros del mañana, Adrià se convierte en embajador como en aquel anuncio de aristocráticos bombones y aparecen en las ondas los nuevos Butanitos de la gastroesfera, Xesco y Starbase. Vaya vuelta al cole...!!! menos mal que vuelve José Andres, aunque sea en una versión gringa y un tanto... Cagontó, definitivamente tiene razón el difunto bloguero galego,

Escabeche del 15

2011-09-14T14:58:00.003+01:00

En esta ocasión nuestra participación en “La receta del 15” era inevitable. Sandra y Xavi, de “Els Fogons de la Bordeta”, hace ya casi un mes que nos provocaron con el tema de los escabeches, una debilidad, una de nuestras preparaciones preferidas. No fue premeditación sinó coincidencia que nosotros publicásemos también algo sobre los escabeches hace unos días. Éxito rotundo, hay que decirlo

Escabeches y escabechinas

2011-09-04T22:13:00.000+01:00

Venga, ya era hora. Los escabeches permanecen fijados en mi propia memoria del paladar. Entre la neurona grasa y la neurona vinagre. Recuerdos de niño chico, recuerdos de aprendiz de cocinero. Artes rupestres sin fórmula exacta. Técnica rudimentaria, conceptual y abstracta. ¿Alguien te llamó Vinagre alguna vez? Ets vinagre! -que decimos por aquí- Puede que haya una técnica o varias, pero

¡Cómo está el servicio! (II)

2011-08-27T18:23:00.001+01:00

Agosto pierde gas. Ahora da gusto ir al mercado sin tener que pedir la tanda en inglés y uno puede volver a oler los tomates cor de bou, los generosos filetes de sirvia y los pollos de granja de lustrosa piel amarilla, en lugar de ungüentos antimosquitostigretón, lociones ultrafasttannedskin y aftersunes para pieles color gamba de Palamós. Aquí os dejo unos cuantos empleados de servicio más. Son

¡Cómo está el servicio! (I)

2011-08-19T22:49:00.000+01:00

Si Vicenta Berruguillo levantara la cabeza... Ya hace unos años que un servidor se dedica, entre otras cosas del fogón, a cocinar en casa ajena. Generalmente han sido casas sin empleados de servicio pero, en los casos en que ha habido, he de reconocer que el nivel de profesionalidad ha sido más que satisfactorio. Un querido amigo mío, aquel del libro de Camba, lleva ya tres años ejerciendo como

Un restaurante cualquiera

2011-08-12T23:38:00.001+01:00

No es costumbre de Gastromimix arengar en contra de restaurante alguno pero en ocasiones lo que debería ser un rato agradable se convierte en un cúmulo de despropósitos que bien merece la pena anotarlos para no olvidar y no recaer. Una recomendación: léase en modo cómico y relajado. En un país que pretende ser poseedora de “la mejor gastronomía del mundo” se ignoran con demasiada frecuencia

Ragú - guisar y estofar

2011-08-10T19:34:00.000+01:00

Hace unos meses un sabio amigo nuestro, de los pocos que últimamente nos leen, nos dejó una propuesta en el buzón de voz: ¿Cuáles son las diferencias entre un ragú y un guiso? El pobre no duerme por las noches debatiéndose entre almohadones sobre si guisa un ragú o ragutea un guiso. Así es como se marcha a la oficina con la fiambrera estofada y su guisote de supervivencia. Twitea en

Julio Camba - La Casa de Lúculo o el arte de comer

2011-07-30T18:47:00.003+01:00

Hace unos días nuestra estimada pichona recomendaba, a través de facebook, hacer los deberes estivales bajo el cachondo título "Gastrovacaciones Santillana". Lecturas obligadas como gastronomad, Strogonoff, El Gastronómico y la recién estrenada Cookcircus. En el flanco izquierdo de Gastromimix encontrarán ustedes los correspondientes enlaces y algunos más... No dudamos, en absoluto, de las

Margarina Tulipán y sus caNAlones al horno

2011-07-21T20:08:00.000+01:00

Nombrar Tulipán a los de mi generación nos traslada, a buen seguro, al anuncio del helicóptero. Aquí os dejo las versiones del año 1983 y del año 1990. Aún siendo yo, años más tarde, un prófugo del mundo publicitario que ha acabado entre fogones y libros, me sigo quedando, sin dudar, con la parodia de Martes y 13 en la Nochevieja de 1989. Hoy abro la nevera y, entre otras grasas vegetales y

Mariano de Rementería y Fica

2011-07-16T11:51:00.011+01:00

Mil palabros para Rementería y Fica En la enladrillada fachada de lo que fuera el mercado de Borne en Barcelona, a finales de los noventa, delante del restaurante de nombre Future, hoy Arrels del Born, había escrita una frase que con el tiempo interioricé como si de un mantra todopoderoso se tratase: Tot l'any es Carnaval. O lo que es lo mismo: no hay que esperar a Carnaval para ver a la gente

Las entrañas de los libros

2011-07-03T21:40:00.002+01:00

Un servidor se encuentra en pleno tránsito profesional. De lo urbano a lo rural. Tomando a sorbitos la última VollDamm con aroma a carburante y a barrio de Gracia, acompañado de Starbase y Xesco, canallas asaltándome, con libro el uno y con sus secretos del escabeche el otro. Acabando de atar cabos, repleto de incertidumbres, descubriendo caminos sin asfaltar, escandallando personajes, oliendo a

SABORES 2011 ZAMORA. Jornadas, blogueros y libros...

2011-06-28T00:56:00.001+01:00

En primer lugar felicitar a toda la organización de SABORES’11 por el magnífico despliegue técnico que justifica sobradamente el icono 2.0 de su imagen promocional. La excelente conexión wi-fi, el montaje de sonido, la conexión en directo con las salas paralelas al Salón de Actos y la retransmisión en streaming, que ha sido seguida multitudinariamente desde innumerables puntos de la península.

Gástrica de cerezas

2011-06-24T22:32:00.000+01:00

El fruto de tu árbol Hace unos días que ya cogimos las cerezas de los árboles. Este año la cosecha no ha sido tan generosa como en anteriores ocasiones aunque seguramente son las mejores de los últimos diez años. Gordas casi como ciruelas, maduras en su justo punto y sabrosas de verdad. Cerezas del secano, sin gota gota ni mandangas. Este año las inclemencias del tiempo echaron al traste

Delishop. Show cooking room

2011-06-21T11:31:00.000+01:00

Delishop es ya una referencia en Barcelona para comprar productos exquisitos de diversos rincones del mundo. Su propuesta es acercar a todos los hogares estos ingredientes tan exóticos. Sus tiendas son un lugar para descubrir y dejarse llevar por las sugerencias. Dando un paso al frente se posicionan ofreciendo formación a sus clientes. No sólo venden sus productos, en adelante nos

El gazpacho y el Dr. Thebussem, 1897

2011-06-09T23:25:00.002+01:00

Llega a la biblioteca de Gastromimix una hoja amarronada, delicada y con un ligero olor a humo. Está perfectamente conservada y separada del lomo del número 327 del año VII de la Revista Ilustrada Blanco y Negro, fechada en Madrid el 7 de agosto de 1897. El artículo que atesora el maravilloso folio se llama "Cosas de verano. El Gazpacho", está firmado por el Doctor Thebussem y luce un par de

69 maneras de preparar los espárragos

2011-06-02T11:36:00.003+01:00

Empieza Gastronav 2011, el III Encuentro de blogueros gastronómicos y al que, sintiéndolo mucho, Gastromimix no podrá asistir este año. En homenaje al encuentro del año pasado en Tudela y para desear buenos augurios a la edición que se inicia mañana en Estella, os presentamos este curioso libro: 69 maneras de preparar los espárragos "De tus manos depende el éxito de esta receta: dispón tus

Civet del Tío Pelicán

2011-05-18T21:36:00.000+01:00

Así le explicaba el Tío Pelicán a Manolo Forner como guisarse una de esas piezas de venado. Una receta explicada entre amigos, durante una tertulia en el Campeón. 13/11/2008 Hola Manolo: manos a la obra En primer lugar te recomiendo trocear la carne y remojarla un poco, es decir, dejar que se desangre un poco (así conseguiremos un sabor más suave, menos auténtico pero más adecuado a los

Restaurantes plebeyos en el gastroquilombo

2011-05-14T22:07:00.004+01:00

De un tiempo a esta parte ser cocinero está de moda. Es una frase recurrente, en realidad ser cocinero estaba ya de moda hace veinte años. De ser un oficio de gente “de malvivir y comisaria”, de gente “de la noche” es ahora una profesión bien vista, con glamour y tal. Los cocineros mediáticos y la prensa se han encargado de transformar la visión negativa y pesimista que se tenía de este oficio

Un sopar de duro

2011-05-05T20:13:00.001+01:00

Programas de humor con el formato de monólogo. Famosos presentadores con monólogos escritos por guionistas excelentes. Monólogos en teatros, monólogos en libros, monólogos en restaurantes, monólogos en discotecas. Monólogos hasta en la sopa. Polémicas en las listas de los mejores restaurantes, ya avisábamos el año pasado en Gastromimix. Debates sobre cocina innovadora o tradicional. Ácidas

Ángel Muro: vinilo, libro y restaurante. Tres tesoros

2011-04-28T15:13:00.000+01:00

Un vinilo, un libro y un restaurante. Un vinilo que es un divino tesoro y testigo de la Historia. Un testimonio único que reproducimos aquí para deleite y curiosidad de unos pocos. Se trata de la reproducción de una receta publicada en "El Practicón" de Ángel Muro (Madrid, 1894). Si el sonido de los surcos no desvía su atención podrá el curioso lector, oyente en esta ocasión, arreglarse unos "

El cocinero del Dux

2011-04-19T11:35:00.001+01:00

Los días se alargan, el sol nos renueva, vacaciones santas, la lectura pasa del sofá a la terraza. Hace bastantes semanas que no recomendamos narrativa gastronómica. Este librito lo empecé una anodina tarde de viernes y me tuvo enfrascado hasta la última línea del domingo noche. Los 10€ invertidos en lectura, en su edición de bolsillo (Booket Novela Histórica, Editorial Planeta, Barcelona marzo

Gaspar Rey, fill de puta

2011-04-16T14:32:00.006+01:00

Xesco y Pantxeta, tuvimos el placer de compartir condumio y chismorreos en Tudela hace unas pocas semanas. Contigo y con Garbancita. Desde la primera Ambar1900 hasta el último sorbo de café en el Sent Soví nos pusimos finos, dos días seguidos, de lo primero y, sobre todo, de lo segundo. Una fuente inagotable de datos, historia, fechas, nombres, apellidos, rarezas, descubrimientos, canalladas y

Habas a lo Gitano: una receta del 15

2011-04-14T21:13:00.001+01:00

Así acabó nuestro escrito sobre las "Habas a lo gitano": Josep Pla, el papa negro de la gastronomía catalana del siglo XX, sentencia que la mejor manera de comer habas tiernas es tal y como las cocina la “tribu catalana” y podríamos discutirlo, o no. Sea como fuere esta recetilla de sabio agricultor también llamada “a lo gitano” está de vicio, de puro simple y dice así: “Ensartarás en alambre

Ignasi Doménech. Vida y Obra.

2011-04-08T11:29:00.003+01:00

No es empresa liviana dar un repaso a la vida, obra y desenvolvimiento del maestro Ignasi Doménech. Es el Escoffier español, o más bien una caricatura del mismo. Un currante y cocinero hecho así mismo, prolífico escritor de libros de cocina, profesor y editor. Ocupa un puesto de honor en la Historia de la Gastronomía Española, o como mínimo, debería ocuparlo. Es un perfecto representante del arte

XVII Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura

2011-04-02T22:13:00.001+01:00

exaltar. (Del lat. exaltāre). 1. Elevar a alguien o algo a gran auge o dignidad.El Reyno de Navarra lo merece, así como sus 7 D.O.P., sus 6 I.G.P., sus 3 C.C. y sus 8 N.T.E.*** En esta ocasión, Gastromimix asistió a la presentación de las XVII Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura, que se celebran en Tudela del 29 de abril al 8 de mayo. Desde aquí dar las gracias a la Orden del Volatín y

Carxofa Prat. Alcachofa Prat. Aquí al lado.

2011-03-27T00:53:00.003Z

“Hija del agua y de la tierra, su abundancia se ofrece a quien la espera encerrada en un castillo de avaricia. Parece, por su blancura y por lo inaccesible de su refugio, una virgen griega escondida entre un velo de lanzas” Juan Perucho recupera estos versos del poeta Ben Al-Talla (S.XI), en un artículo de mediados de los años 60, que hablan de la cocina musulmana en España. No opina lo mismo

Terraza del Sandor, a la salud de Oriol Regás

2011-03-22T21:32:00.000Z

Hoy tengo que recoger un paquete en correos, La mesa moderna, el recopilatorio de las cartas “sobre el comedor y la cocina” entre el Doctor Thebussem y un Cocinero de Su Majestad, que se publicó en Madrid en 1888. El libro que llega a mis manos es una edición facsímil de 2.000 ejemplares que editó Parsifal Ediciones en 1997. Es fácil encontrar en el mercado actual diferentes ediciones en facsímil

La Cocina en su Tinta, Café Gijón

2011-03-16T18:14:00.002Z

Vacaciones repentinas. Zaragoza. Del Embalse de la Tranquera a la Laguna de Gallocanta, viento de frente y almuerzo valiente. Visita a la muy ilustre ciudad de Daroca, encantada, medieval y rústica. Carretera y música, poco a poco llegada a destino: a Munébrega por Olvés. Estufa de leña, cena suave, tertulia y al catre.Amanece con buen cielo, despejado y soleado, sin viento, agradable

Afilar cuchillos

2011-03-12T18:08:00.000Z

Hace unos años Javier, buen amigo y mejor osteópata, me preguntó por mis aficiones mientras trajinaba con cervicales, nervios ciáticos y contracturas cocineriles. Mi respuesta fue tajante, todo lo tajante que podía sonar mi cuerpo boca abajo con un tío presionando su codo entre mi nuca y el omoplato: los libros de cocina. Y si son viejos, mejor. Ah! ah! (una de dolor y otra de adición), y afilar

Josep Lladonosa i Giró (II)

2011-03-03T15:34:00.002Z

Tras la primera entrega de nuestra intensa tarde con Josep Lladonosa, os presentamos las 10 preguntas y respuestas que realizamos de manera más tradicional. ENTREVISTA A JOSEP LLADONOSA I GIRÓ ¿El plato más memorable del que haya disfrutado?¿Dónde lo comió? Me he llevado muchos desengaños. Recuerdo como tremendamente memorable una “cua de bou” en un pequeño restaurante de menú en Lleida. Además,

Pellegrino Artusi (1820-1911)

2011-02-24T23:49:00.000Z

Salvadore Landi 1900 “Cómo a menudo el juicio humano yerra” Ludovico Ariosto (1474-1533) De Pellegrino Artusi encontramos buena y abundante información en el blog de los amigos de El Caracol Picante, así como el entrañable relato de cómo un libro, que fue rechazado en sus primeras presentaciones a editores, se convirtió en un clásico de la cocina italiana a finales del siglo XIX. Dando un

Josep Lladonosa i Giró (I)

2011-02-20T16:00:00.001Z

Admirar una vitrina llena de cuchillos de hierro con mango de madera y medio siglo de cocinas en sus filos; unas cuantas boleadoras minúsculas y de variadas formas que seguro vaciaron miles de corazones de frutas y verduras; barrocas brochetas con animales y peces cincelados en sus extremos. Embobarse con decenas de premios, trofeos, medallas, fotografías, dedicatorias, carteles, diplomas y

Recordando a Santi Santamaria

2011-02-16T21:04:00.000Z

Genio y figura. Sin dudarlo. Genio el que es capaz de reunir tanta enseñanza y divulgación en sus libros. Aquellos enciclopédicos "La ética del gusto" y "El gusto de la diversidad". El que cada semana nos hizo abrir el suplemento dominical por atrás, que luego se reunieron en "Palabra de cocinero". El que firmó un olvidado pero imprescindible "El restaurante". El que levantó ampollas, rasgó

Reflexiones de Robinsón ante un bacalao

2011-02-11T17:31:00.002Z

Leía el otro día, no recuerdo donde, que la sobresaturación de información a la que estamos sometidos, nos lleva a tremendos estados de frustración al no poder asimilarla en la totalidad que creemos necesitar. A unos bibliófilos como nosotros se nos acumulan más libros de los que podemos leer regularmente, con la diferencia de que esto no nos genera frustración sino todo lo contrario. La

Sopa de Kafka en Colombia

2011-01-30T17:31:00.005Z

Como ya he comentado en otros artículos, me encanta viajar y comerme lo que ese destino ofrezca. Adoro callejear y entrar en las librerías que aparecen cuando uno menos se lo espera. Voy directo a la sección de gastronomía y, si la informalidad lo permite, suelo sentarme en el suelo a ojear los ejemplares que voy rescatando de las estanterías. Eso mismo pasó en mi última visita a Colombia. En

Gastromimix en los medios

2011-01-27T19:08:00.002Z

Este mes ha sido intenso, muy intenso. Se han cerrado puertas, se han abierto ventanas. Se evaporan personajillos cargados de mala energía y eso alivia la dura resistencia diaria tras las trincheras de un Xiringuito (sí, con mayúscula). Clientes, amigos y compañeros de cafédescafeinadocortadoconlechenaturalysacarina son ahora gustosa nostalgia al desayunar en la terraza de casa bajo el sol del

El Arte de Bien Comer

2011-01-23T18:17:00.004Z

Otras conferencias culinarias las encontramos en el libro “El Arte de bien comer” escrito por Carlos Osorio y Gallardo a principios del siglo veinte. No hay en la obra ninguna fecha concreta sobre su publicación. El libro recoge una serie de textos organizados en capítulos que el autor refiere como conferencias. En algunos casos menciona “la conferencia del día anterior”. Incluso podría ser

Grouse, Fermí Puig y Alfred Romagosa

2011-01-19T21:24:00.000Z

Hubo un tiempo en el que quemaba mis propinas en mesas de billar, llenando el depósito de la motillo o me las bebía en vasos de tubo (las copas de balón se reservaban entonces para el cóctel de langostinos de Sant Carles) en antros de dudosa reputación. Ahora las propinas se guardan en una lata de Caldo Texton de finales de los años 20, y cada 26 de noviembre las disfruto celebrando un nuevo

La Vida Tapa

2011-01-14T15:30:00.000Z

Vamos a Barcelona, parada y fonda en la Llibrería Antiquaria Studio. Allí pretendía encontrar algo que añadir a la biografía del periodista y escritor Carlos Ossorio y Gallardo. En vano busqué y rebusqué entre libros de viejo. No hubo suerte, nada que me permitiese datar “El arte de comer bien”. Algunos datos que acotaron las fechas pero nada definitivo. Camino del Paral.lel sigo pensando en

Deu poemes xinesos i dos de japonesos que parlen de menjar

2011-01-09T17:07:00.002Z

Este librito apareció hace unos años en una de esas tardes en las que me apetece salir con un dinerillo en el bolsillo y gastarlo en el primer capricho que se me ponga a tiro. ¿Qué tal aquel outlet de ropa de la calle Aribau? Vamos allá. Uno, que es un listillo de tres al cuarto, siempre busca tiendas que estén en zona o ruta de librerías de viejo. Por eso, cuando me encuentro el outlet cerrado

Mad Mendoza Ombawa, orgullo y ejemplo

2011-01-05T00:34:00.006Z

Trinchábamos un caluroso mes del año 2005. En aquella cocina éramos cuatro infatigables gladiadores que nos cascábamos servicios eternos, turnos partidos, creación de recetas, escandallos, cenas de personal, día y medio de fiesta, malditos inventarios, menú, carta y grupos; y todavía nos quedaban fuerzas para irnos a tomar unas pintas de Guinness al pub de la esquina o a jugar de madrugada a

Estofar vs Guisar

2010-12-29T23:54:00.002Z

Unos días atrás y a través de las redes sociales descubrí una simpática polémica que todavía colea sobre los términos culinarios “guisar” y “estofar”. Para evitar en lo posible un cisma familiar y tras leer los comentarios al respecto decidimos plantear un artículo como respuesta. El artículo en sí, sin querer sentar cátedra sí que pretende despejar algunas dudas y planteamientos. La duda

Santos Inocentes y Santos Golosos

2010-12-28T19:29:00.001Z

28 de diciembre, el día de las bromas pesadas y los engaños banales. Hoy nos conformamos con intentar descubrir que noticias o artículos 'fantasmas' nos cuelan los medios de comunicación hablados y escritos. En las redes sociales se 'cuela' algún comentario en los perfiles para engañar al personal y generar comentarios de sorpresa o incredulidad. Por contra, recuerdo que de pequeño recortábamos

2011

2010-12-24T17:46:00.000Z

Felices Fiestasa todos nuestros seguidores y lectores. Que ustedes sigan gozando de la cocina,con un par de huevos. Xesco + Pantxeta

Habas a lo gitano

2010-12-15T20:19:00.000Z

Habas (Vicia faba) y no habichuelas (Phaseolus). “En otras casas cuecen habas, y en la mía, a calderadas” decía el goloso y tragaldaba Sancho Panza, razón no le faltaba. Hablemos pues de la habas, vicia faba en su científica acepción que no se deben confundir con las habichuelas de la abuela, que serán simplemente phaseolus. Unas y otras representan junto a garbanzos y lentejas las legumbres

Cenar a las tantas de Paul Richardson

2010-12-08T20:31:00.004Z

Desconfío cuando cae en mis manos el libro titulado 'Cenar a las tantas' y subtitulado 'Viajes de un inglés por las gastronomías de España'. Esbozo una sonrisa socarrona cuando ojeo en la contraportada “periodista inglés con largos años de residencia en España, vive inmerso en el mundo rural, sin embargo no es ajeno a las tendencias gastronómicas más actuales”. Arqueo mis cejas (nunca he sabido

Croquetas de la abuela

2010-12-05T18:02:00.002Z

Al preguntar a los asistentes de un curso de cocina y por extensión a cualquier persona de nuestro tiempo por su memoria del paladar o por sus primigenios recuerdos gastronómicos, sus primeras experiencias gourmet o placeres del yantar resulta que la diversidad gastronómica se reduce a un monotema de extraña explicación. Y no es que no afloren diferentes platillos, preparaciones y recetas, que sí

Cumpleaños de Gastromimix, homenaje a Karlos Arguiñano y a su perejil

2010-11-24T22:30:00.002Z

Nota: este post estaba previsto publicarse unos días antes del 22 de noviembre pero debido a problemas técnicos ajenos a Gastromimix se publica hoy. He decidido dejarlo tal como estaba redactado. Hoy 24 de noviembre podréis encontrar en la red numerosas noticias del citado homenaje… El próximo lunes 22 de noviembre, dentro de los actos del Congreso Internacional de Gastronomía “San Sebastián

Gastromimix Revival 2007-2010

2010-11-20T22:21:00.001Z

. Acordarse de cómo empezó todo y cómo hemos llegado hasta aquí es un ejercicio entretenido. Asoman datos y más datos, nombres y avatares, enlaces y artículos. Buenas anécdotas. Es el momento hacer una reflexión. ¿Por qué escribo? Es la curiosidad lo que me llevó a publicar los primeros artículos, una serie de textos recopilados de un tiempo anterior. Mi carácter y la prepotencia me llevaron

Del vino y el hachís - Charles Baudelaire

2010-11-16T16:39:00.003Z

“El vino y el hachís, como medios para estimular la creatividad del poeta, llamaron la atención de Charles Baudelaire, que en este texto, basándose en su experiencia personal, analiza sus efectos respectivos y los compara”. Esto nos describe en la contraportada José J. de Olañeta, que edita en 2010 este pequeño librito desde Palma de Mallorca y dentro de la colección Centellas, en la que se

Enciclopedia de la cocina. Callos a la madrileña

2010-11-13T21:27:00.001Z

Escrito por Juana Oller y un equipo de doce amas de casaRevisión religiosa por el Rdo. P. Ramón CastelltoriEditado en Barcelona por De Gassó hnos.Primera edición de mayo de 1962 La obra es un proyecto de Joaquin Sanz, el que fuera profesor de la Escuela de Arte Culinario de Madrid, chef del Castellana Hilton y también del Ritz de Barcelona. Cuenta asimismo con la inestimable con la

Llanega negra, conserva de hygrophorus latitabundus

2010-11-07T22:10:00.000Z

. Llanega negra, llenega, mocosa, babosa, o como le quieran llamar allí donde les guste es la seta que se esconde, es que siempre se esconde la muy lista, para que no la encuentres y sin embargo ahí está. Aquí tenemos otro magnífico ejemplar de seta estrella, una de esas maravillas que la naturaleza nos proporciona en algún momento del otoño. Es una de las mejores setas comestibles que se

Aceitunas aliñadas según el Tio Pelicán

2010-11-01T20:53:00.000Z

. Hay cosas que no pueden esperar y las ricas aceitunas en el árbol es una de ellas. Me refiero a las aceitunas para aliñar, que a las del aceite no les va de un día. Como siempre, empezamos con el cambio de luna, no sea que se nos marchen de parranda aprovechando la oscuridad. Otra posibilidad es que los desalmados paseantes nos las pispen, como le sucedió a la Ruperta del huerto, 25

Panellets, palabras, curiosidades y receta personal.

2010-10-30T22:35:00.000+01:00

De origen incierto digan lo que digan son los panellets de mi tierra, nuestros panellets. Mientras tanto y ya puestos, yo diré la mía. Sobradamente conocida y rica fue la pastelería de la Antigua Grecia. Muy dados ellos a los dulces, como queda de manifiesto los numerosos autores que escribieron sobre ello (Hegesipo, Metrobio, Egmio Festo ...) aprendieron de los egipcios a cocer el pan, a cocer

Sibarita que es uno

2010-10-23T12:05:00.004+01:00

A la memoria de D. Miguel Hernández, en el centenario de su nacimiento. En estos día me llegan recuerdos de infancia. Hubo un tiempo en el que tuve que aprender un poema de memoria, era de libre elección y tendría que recitarlo en público. Corrían los años setenta, en plena transición. Pantalones cortos, o largos con rodilleras, sin marca, a veces con tirantes. Repeinado y con la raya al lado.

Tots Sants, Panellets!

2010-10-19T20:44:00.003+01:00

Hace un año os hablé de las calabazas y su relación con la festividad de Todos los Santos. Hoy descubro un librito de narraciones populares del prolífico folclorista Joan Amades: Auca dels costums de Barcelona, volumen I, Barcelona-Gracia, 1937. El libro explica las tradiciones y costumbres que "la muy noble ciudad de Barcelona" celebraba hace una centuria, es decir, en el siglo XIX. En concreto

El Gourmet, de Lu Wenfu

2010-10-12T10:55:00.001+01:00

Hace unos días Yvonne nos explicaba, a su padre y a mi, que una de sus profesoras afirmaba que los americanos nos estaban “invadiendo”… que se habían metido en nuestra cultura con los McDonalds, la CocaCola y demás marcas y productos de consumo. Que nos habían comido el coco con su marketing y su publicidad. Yvonne, muy inteligentemente y contra todo pronóstico de respuesta adolescente, replica

Blackout restaurant, in trance, y no son discos de Scorpions

2010-10-03T22:19:00.001+01:00

Game over – Insert coin - Star again La crisis económica en la que nos vemos sumidos va a poner a cada uno en su sitio y la criba será dura, durísima. Tiene bemoles la cosa y no es cuestión de cuatro días, que esto va para largo. Desconfien ustedes de quien dice que esto se acaba, lo que se acaba es el negocio. El daño producido hasta el momento es nada, lo peor está por llegar. Insípida e

¿Greixa silvestre o cultivada?

2010-09-30T21:49:00.001+01:00

Pues no me aclaro oiga. Desde hace unos días por fin estamos disfrutando de una de mis setas preferidas. La Greixa reina o Seta coliflor. Siempre ha sido para mí una seta estacional, de temporada otoñal, de septiembre y octubre. Desconozco si más adelante se puede encontrar. Lo que sí puedo decir es que en casa nunca entró fuera de los meses indicados. A pesar de su rico gusto continúa siendo

¿friki o gourmet? ¿nubes o marshmallows?

2010-09-27T23:19:00.006+01:00

Marshmallows… vaya con los gringos. Para mi generación siempre fueron nubes. Nubes de color rosa por fuera y blancas por dentro. Nubes de aquella generación que nos pasábamos los meses de verano entre abuelos felices y padres currantes. Nuestras grandes ocupaciones eran jugar al frontón cada mañana, dorar nuestros cuerpos en la piscina sin miedo al señor ozono, partirnos las espinillas en duelos

Tomates secos paso a paso

2010-09-18T16:15:00.001+01:00

Bonicos tomaticos Limpios y partidos Condimentados con alegría Sol y serena, día 1 Sol y serena, día 2 Sol y serena, día 3 Al frasco con aceite Esta vez hemos secado los tomates en lugar de hacer una mermelada casera, espero que gusten. .

Conserva de tomate de huerto urbano

2010-09-10T22:59:00.001+01:00

Después del alegato en contra de los cocineros metidos a hortelanos me quedó un postgusto agridulce. Lo mismo que cuando hace un año publicaba Lo que me toca los fogones , faltaba algo, y al tiempo le dí con Todo el mundo a la mesa gracias al buen hacer y consejo del reverenciado amigo Jaume. Como si el primer artículo fuese la cara A de un Lp y el segundo la cara B, era justo dar alguna buena

Leer en papel ¿hábito demodé o testimonio bloggero?

2010-09-06T19:28:00.005+01:00

Paso más tiempo del que quisiera delante de una pantalla, ya sea del móvil o del portátil. Hay que mantener fresca la base de datos de clientes propios y protegernos del spam ajeno. Hay que informarse de la actualidad a falta de tiempo para ver las noticias en la televisión. Hay que seguir la estela del fueraborda "feisbuc" para marujear sobre la vida de amistades de las que se nos ha olvidado el

Callejear en agosto por Madrid

2010-08-21T20:15:00.000+01:00

La escapada ha sido corta pero intensa. Siempre he dicho que el clima de Madrid me encanta, si hace frío te abrigas y la humedad no te cala los huesos; si hace calor no sudas, te quedas a la sombra y te tomas una Mahou bien fría y mejor tirada. Si además visitas Madrid en agosto, disfrutas de callejear sin el tráfico que el resto del año se convierte en atascos insufribles. Por contra, hemos

Paralelo 41

2010-08-12T21:23:00.002+01:00

Rumorología fresca antes de las merecidas vacaciones que me voy a tomar. Salivando. Desinformación y especulación a la parilla. Lo que dicen las lenguas, que pueden ser buenas o malas, pertenece al mundo de la rumorología mientras no se demuestra lo contrario. Pero bien dice el refrán que cuando el río suena, agua lleva. Circulan calentitas y jugosas filtraciones, espiral de sabrosos rumores

De cocineros a hortelanos o descubriendo la pólvora

2010-08-09T18:21:00.002+01:00

Nada coño, que ahora les da a los cocineros de vanguardia, los tecnoemocionales y los que no, por plantarse un huerto y fardar de sensibilidad medioambiental. Producto cómo el de antes, de cercanía y fresquito, descubriendo la pólvora. Ecochefs de nuevo cuño. Y digo yo que eso del huerto será en plan profesional, como sus cocinas. ¿No? Porque para tener cuatro jardineras con dos tomateras y unas

Gordon Ramsay o el azote de dios

2010-08-06T18:39:00.007+01:00

Poco veo la televisión, apenas los capítulos de la temporada de Dr. House, algunos documentales entre bocado y bocado por culpa del zapping y, cuando me acuerdo, el APM de TV3. Quizás algunos minutos del gran Wyoming y la perturbadora belleza de Beatriz Montañez. Todavía pocos me creen cuando digo que vi partido y medio de la Roja. Aún así, hace un par de semanas que estoy de enhorabuena. Ha

Pedir peras al olmo, o poca sal en la mollera...

2010-08-03T19:10:00.000+01:00

"Pedir peras al olmo" es una frase figurativa y familiar que se usa para explicar que "en vano se puede espera de alguien lo que naturalmente no puede provenir de su educación, de su carácter o de su conducta". Tal es la definición del Diccionario de la Real Academia Española. Ignoro por qué motivos el olmo, un árbol muy abundante en España y en general en todo el occidente de Europa, ha sido el

Divagando un poco, de salmonete a salmón

2010-07-31T23:12:00.001+01:00

El aprendizaje de cualquier oficio debería empezar por el aprendizaje de la cultura "- Atiende, Hannibal –dijo el cocinero-. La parte más rica del pescado son las mejillas. Lo mismo sucede con muchas otras criaturas. Cuando lo despieces una vez en la mesa, sirve una mejilla a la señora y la otra al invitado de honor. Claro que, si emplatas en la cocina, te las comes tú las dos." (“Hannibal.

Una de Congresos

2010-06-30T19:17:00.000+01:00

. Proliferan como setas los congresos y se vulgarizan, alejándose de la calidad inicial de los proyectos, bonitos enunciados que esconden con demasiada frecuencia ponencias repetitivas, como también lo son los protagonistas. Otra vez más de lo mismo, asintiendo con la cabeza y murmurando, sin la menor atención al riesgo. Me aburre soberanamente. Creo que a los Congresos de Gastronomía,

Cocina Cómica - Juan Pérez Zúñiga - 1897

2010-06-27T20:33:00.000+01:00

Para seguir levantando el ánimo con humor y tal como comenté en la anterior entrada, os presento un fantástico libro escrito hace 113 años, ahí queda eso! Cocina cómica, recetas de guisos y postres, poesías culinarias y otros excesos. Escrito por Juan Pérez Zúñiga. 1ª edición Madrid, 1897, Imprenta de los hijos de M. G. Hernández. Ya avisa a la entrada con una frase del promiscuo Heliogábalo: “El

Diálogos de cocina con Santi Santamaría'10 (II)

2010-06-21T15:28:00.000+01:00

. Otra vez con Santi Santamaría, esta vez en Blanes. En esta ocasión visitamos la lonja de pescadores, hablamos de pescados, caldos, suquets y otras delicias del mar. Llegamos tarde, nadie nos avisó que la subasta se haría a partir de las cinco. Desde la organización se nos dijo que debíamos estar allí a las siete, todo un fallo garrafal, nos perdimos lo que no se puede ver normalmente, sin

QUINO y el humor con las cosas del condumio

2010-06-14T12:28:00.000+01:00

Este mes toca humor. Sí, afirmo con conocimiento de causa que un cocinero feliz es aquel que cocina con humor y transmite humor en la cocina (independientemente que cocine vanguardia o tradición). Leíamos a Xesco en una ocasión explicarnos lo que le tocaba los fogones, pero también nos emocionó contando lo que le apasiona. Leo en el Magazine de La Vanguardia del pasado domingo a Quim Monzó,

Saúco / Saüc

2010-06-12T16:18:00.000+01:00

. Nombre científico: Sambucus nigra, el árbol Bendito, rodeado de magia, conjuros y misterio, El saúco es una de esas maravillas que nos proporciona la generosa naturaleza. Un arbusto hermafrodita, chico recio y frondoso del que podemos aprovechar sus diferentes partes. De hecho, casi toda la planta se usa, para una u otra cosa. Es un árbol conocido y utilizado desde tiempos remotos que con

Gastro sospechosos

2010-06-07T19:03:00.006+01:00

:) El Club de Roma reunido en Londres, bajo el paragüas y a la sombra de la gala de Restaurant Magazine dio el pistoletazo de salida, era el escenario perfecto para los secretos de pucheros, cocciones y traiciones. El hermético y opaco Club Bildebar de la Cocina reunido en Sitges durante estos días remataba la faena con la inestimable colaboración del Consejo de los Doce, ambos tenían en su

Patatas soufflées, patatas huecas

2010-05-29T19:12:00.005+01:00

. Después de leer el origen de las patatas chips en el blog de Meg, recordé un magnífico libro donde, entre muchas historias de recetas famosas del último milenio, explica el origen de las patatas huecas o patatas soufflées. El libro en cuestión se titula "Las recetas del milenio", escrito por Mikel Corcuera, Nagore Azurmendi y Peru Almandoz. Editado por Asegarce Debate en Madrid, marzo 2001. No

VII Asamblea Euro-toques (II)

2010-05-22T17:54:00.003+01:00

. La VII Asamblea de Euro-toques España es, entre otras muchas cosas, un encuentro de cocineros fuera de su hábitat natural, esto es, la cocina. Por lo menos ese debería ser el lugar en el que encontrar a un cocinero pero ya sabemos que últimamente algunos, y no pocos, están más tiempo en congresos, encuentros y demás actividades sociales que al frente de sus negocios. No me refiero a los que

Primeras notas de Asamblea Euro-toques 2010

2010-05-20T11:59:00.004+01:00

. Reunidos en Alicia unos 150 cocineros aproximadamente se celebró el lunes 17 de mayo la asamblea anual de la Asociación de cocineros Eurotoques–España. Me impresionó ver a tanto cocinero junto, tanta chaquetilla blanca, tantas estrellas allí reunidas, incontables, una experiencia única. Aquí les dejo unas líneas con la primeras impresiones de lo que la “orden del día” dejó. Otra cosa muy

Cocina medieval catalana

2010-05-10T17:50:00.000+01:00

Ayer domingo, recibí la grata visita de Gabriel y Arnau, dos cocineros y dos culturas, la primera argentina y la segunda catalana, con ganas de investigar sobre la cocina medieval catalana. A Gabriel lo conocí hace unos meses de la mano de mi amiga Ainhoa, recién llegado a Barcelona tras una buena temporada en Arzak y esperando entrar en una de las cocinas más emblemáticas

Diálogos de cocina con Santi Santamaria

2010-05-07T11:57:00.001+01:00

. El Taller de las Aplicaciones Culinarias del Bacalao se celebró en la cuarta planta del Hotel Hesperia Tower de L’Hospitalet de Llobregat el pasado 4 de mayo. La posterior cena se servía en EVO, el restaurante cúpula que corona el hotel diseñado por Richard Rogers. Fuimos recibidos por Jose Luís Diéguez, amigo y maitre de EVO. Entre los asistentes estaban los alumnos de la Escuela de

Libros de Tudela - gastronav 2010

2010-05-03T20:19:00.002+01:00

Aprender, aprender y aprender. Esa fue la intención del viaje y eso fue lo que nos llevamos del II encuentro de bloggers gastronómicos celebrado en Tudela. Nos hemos repartido en trabajo, así que Xesco ha descrito el evento en este post. Y yo, siguiendo en la línea de cazador de libros, voy a presentaros los descubrimientos bibliófilos que nos reveló Tudela. La mañana del sábado cambiamos la

María Mestayer de Echagüe - Marquesa de Parabere

2010-05-01T20:19:00.002+01:00

. Esta vez voy a ser yo el de los libros, sin que esto sirva de precedente. De todos es sabida mi pasión por los libros y si son con solera mejor, mucho mejor. Bien, no quería hablar exactamente de libros sino de su autora. Doña María Mestayer de Echagüe, alias Marquesa de Parabere y mira tu por dónde resulta que no se nada o muy poco de ella. Bueno sí, que nunca fue marquesa ni ná, cocinera y