Paralelo 41

Rumorología fresca antes de las merecidas vacaciones que me voy a tomar. Salivando.

Desinformación y especulación a la parilla. Lo que dicen las lenguas, que pueden ser buenas o malas, pertenece al mundo de la rumorología mientras no se demuestra lo contrario. Pero bien dice el refrán que cuando el río suena, agua lleva.

Circulan calentitas y jugosas filtraciones, espiral de sabrosos rumores, chorradas esferificadas y cotilleos varios. Por los pasillos y entre fogones se dice, se comenta y se oye...

... que Ferrán Adrià y Juli Soler no son hermanitas de la caridad y su amistad forjada en bien de su sociedad se deteriora al paso de los años, de los servicios y los homenajes. Ese segundo plano adoptado voluntariamente por Juli empieza a causar dolor, herida no sangrante pero presente y continua. ¿Hasta cuándo este tandem? Y no hablaremos aquí de lo que habría sido el uno sin el otro o habría dejado de ser, que eso es otra historia.

...que Inopia, el bar de tapas regentado en sociedad con Joan Martínez por Albert Adrià en Barcelona desde su retiro de la alta Cocina se reinventa bajo el nombre de Lolita. ¿Será que el futuro macro local de tapas que abren juntos los hermanos Adrià adoptará el nombre de Inopia? Pues no, un litigio por la propiedad del nombre lo condena al baúl de los recuerdos, a la inopia, nunca mejor dicho. ¿Qué paralelo pasa o coincide con la Avenida del Paralelo de Barcelona?

... que los críticos ninja de la roja Michelín están acosando a Santi Santamaría en Can Fabes, que recibe hasta dos visitas por mes, poniendo en entredicho la ejecución y la técnica de esta casa. ¿Serán ellos los que están ahuyentando la clientela de este triestrellado? Mientras que en elBulli es imposible reservar y en Can Roca cada vez es más difícil, en Sant Celoni puedes llamar pocos minutos antes de ir y no hay ningún problema. Mar de fondo, rumores que son rumores.

... que cada vez son más los cocineros que no cocinan, que gobiernan sus cocinas con el mando a distancia. Poseedores de preciadas estrellas michelín que no acuden a sus cocina excepto para enseñarla. De todos modos tiene mérito situar tu cocina en el nivel que quieres sin pisarla, para qué negarlo. Delegando en perfectos anónimos desconocidos e ignorados, que cobran a final de mes y sin darse cuenta se han convertido en mercenarios de la cocina, de lo que renegaban en sus inicios. Me pregunto por qué no se habla de este desaguisado, por qué los críticos no mencionan jamás semejante despropósito y malgastan energías descabellando a cocineros que luchan en soledad por estar entre los mejores, por sobrevivir en estos tiempos y dar de comer honestamente. Los mismos que apoyan y aúpan a otros mediocres de tres al cuarto por contentar a no se que pretendido lobby son los que declaran intocables a esos empresarios cocinitas que jamás se ensucian su impecable bata blanca. Intocables ¿Por qué?

... que una gran cantidad de supuestos buenos críticos de la ciudad, de imparcialidad hipócrita, ya trabajan para el mismo empresario independiente, eso es un lobby de falsa objetividad. Monopolizando las opiniones y sentando cátedra. Otra vez a vueltas con el yo me lo guiso yo me lo como.

... que grandes restaurantes de la ciudad, restaurantes con sede en un hotel, echan el cierre por vacaciones. Restaurantes con una ocupación inferior al número de trabajadores que tienen por servicio. ¿Bajo el auspicio del hotel se puede vivir así? ¿Añadimos habitaciones a los restaurantes? ¿Son otra burbuja más los hoteles?

... que la Academia Catalana de Gastronomía crece, una nueva figura se incorpora en breve. Después de su jubilación en La Boquería le apetece y puede academizarse. Que tenga buena suerte y disfrute de los nietos.

Todo esto y más que podría ser diametralmente falso desde los pasillos del sodomizado Mercado de Sant Josep (Barcelona) alias “Mercado de La Boquería”. Veremos en qué queda todo esto. Quéjate si con ello eres feliz.

Mundobrigo - Munébrega me espera. 

Las dos primeras fotografías son de Raquel Castells.
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