Croquetas de la abuela

Al preguntar a los asistentes de un curso de cocina y por extensión a cualquier persona de nuestro tiempo por su memoria del paladar o por sus primigenios recuerdos gastronómicos, sus primeras experiencias gourmet o placeres del yantar resulta que la diversidad gastronómica se reduce a un monotema de extraña explicación. Y no es que no afloren diferentes platillos, preparaciones y recetas, que sí, sino que una extraña coincidencia nos lleva con frecuencia a “la abuela”. ¡Qué suerte tienen todos aquellos cuya abuela dio de comer bien!

De entre los gustos más recordados aparecen los “huevos tontos”, la sopa, caldo o cocido, la tortilla de patatas, el pan con chocolate, las migas, el pan con aceite y sus variantes, “la pringá”, los canelones, chilindrones, pero sobretodo las croquetas, las croquetas de la abuela. Todo viene siendo de la abuela y en ocasiones de la madre, pocas veces del padre y mucho menos del abuelo. Nuestros abuelos cocinaban bien poco, la mayoría claro, que siempre hubo cocinillas.

Como Xavier Valls bien dice, y puesto que ahora está de moda, quizás sería conveniente iniciar los trámites oportunos para pedir su reconocimiento mundial como patrimonio inmaterial de la humanidad. Así, las croquetas de la abuela y demás elementos pertenecientes a la susodicha memoria del paladar entraría a formar parte de ese selecto club de inmateriales. No es broma, seguro que ya hay un grupo en facebook que lo reivindica.

La humilde croqueta, símbolo inequívoco del buen reciclaje, está más presente que nunca. Llegó para quedarse en la pequeña pantalla de la mano de Doña Croqueta (Simón Cabido) al inicio de los 80, con el programa 300millones. ¿Recuerdan? Rebuscando encontraremos tiendas de comida para llevar con su nombre, restaurantes y mil chorradicas más. Doña Croqueta está de moda, tiene blog y por supuesto un perfil en Facebook.

Ya lo decía mi abuela: que para hacer una buena croqueta lo más importante es la cebollita, ese sofrito de cebolla bien tostadito, sin quemarse pero rozando el agarrao. Sin esa cebolla no hay croquetas buenas. Como también decía: cuánto más cuesta dar forma a las croquetas (más floja está la masa) mejor saldrán las croquetas.

Una receta de tantas:

Croquetas de ceps para los amigos

Ingredientes para la masa:

150 gramos de cebolla picada
250 gramos de ceps (boletus edulis)

100 gramos de mantequilla

100 gramos de harina

1 litro de caldo de ave

Sal y pimienta

Para el rebozado:

Harina
Huevo (con sal)

Copos de puré de patatas

Derretir la mantequilla en una cacerola y sofreir lentamente la cebolla hasta que esté ricamente tostada. Condimentar.  Añadir la harina y cocer unos minutos a fuego lento y removiendo (cocer bien la harina que luego se agradece). Añadir los ceps cortados en trocitos pequeños, dar unas vueltas y verter el caldo de ave caliente. Remover con ganas y ya tenemos la masa lista. Dejar enfriar.

Dar forma a las croquetas. Rebozar pasándolas primero por harina, después por el huevo y finalmente por los copos de patata.

Que les vaya de gusto señores míos.  Y si apetece me dejan su recuerdo en el cajón de los comentarios.