Civet del Tío Pelicán

Así le explicaba el Tío Pelicán a Manolo Forner como guisarse una de esas piezas de venado. 
Una receta explicada entre amigos, durante una tertulia en el Campeón.

13/11/2008

Hola Manolo: manos a la obra

En primer lugar te recomiendo trocear la carne y remojarla un poco, es decir, dejar que se desangre un poco (así conseguiremos un sabor más suave, menos auténtico pero más adecuado a los paladares actuales). No la dejes mucho en remojo, con darle un par de aguas será suficiente.

Prepara un buen caldo, con huesos y verduras... tostando los huesos en el horno saldrá más oscuro y es más recomendable. También puedes comprar alguno de tetrabrick te recomiendo el caldo de pollo o de gallina de la marca lidl, son los más baratos y los menos salados. (sale perfectamente bien usando caldo de tetrabrick)

Saltea la carne en pequeñas tandas, en una sartén caliente caliente, que no te hierva, sólo freir, bien dorada. Ya te digo, en pequeñas tandas y con suficiente calor.

Ves dejándola en un escurridor y pon sal y pimienta.

Prepara lo siguiente:

250gr de tocino (blanco, salado) cortado en trocitos muy muy pequeños
1kg de setas cortadas en tamaño ligeramente más pequeño que la carne (cualquier seta vale)
200g de zanahorias cortadas en rodajas no muy finas.
2k de patatas cortadas para estofado también, fritas en freidora y escurridas.

100gr de tomate frito de lata

Junta la carne con el caldo, que el caldo cubra la carne y pon a cocer a fuego muy lento tanto tiempo como sea necesario para que la carne resulte tierna (4h aprox), añade el tocino después de pasarlo por la sartén, bien doradito y sin la grasa, añade las setas, el tomate, las zanahorias y pasados 10min las patatas. Cocer 5 min.

Prepara una picada con el turmix con:

unas almendras tostadas, un ajo crudo, una onza de chocolate, 4 galletas tipo Maria y un poco de caldo, el justo para poder triturar.

Todo lo puedes hacer con antelación, yo dejaría para el último momento lo de echarle las patatas, para evitar que se hagan puré, dos minutos antes de servir le pones la picada y remueves bien. Como es posible que no tenga la consistencia de salsa que te gustaría. Puedes triturar alguna de esas patatas fritas con un poco del caldo del estofado, y se lo devuelves a la cazuela, así espesará.

Espero que triunfes, un abrazo

Pelicán

¡Pedazo de civet!  Que ustedes  se asienten bien, en Catalunya o en Sol