Que no te den gato por liebre...

Es una verdadera gozada tener entre las manos un libro antiguo, si además es de cocina y tiene 116 años… pues que os voy a contar, la felicidad es plena.

Lo primero que hago siempre es olerlo, debe ser deformación profesional. Luego miro la edición y si está o no ilustrado. Paso los dedos suavemente por encima de los textos para notar el volumen de la tinta utilizada. Y finalmente, el color amarronado del papel me indicará que se utilizó pasta de celulosa de la madera, como todos los de aquellas épocas. Olfato, vista, tacto…

El gusto me lo da la sensación de salivar ante un ejemplar de libro viejo (cual Homer con sus rosquillas?!?) El oído, claro está, cuando el librero te informa del precio…

Todos esos sentidos confabularon para que hoy tenga en mis manos El practicón, escrito por Angel Muro, siendo este ejemplar la cuarta edición publicada por la Librería de Miguel Guijarro Editor en Madrid 1894.

Al recabar información sobre el autor y la edición del libro, encontré algunas contradicciones respecto a la fecha que se suponía debía ser la primera edición y que coincidía con la misma fecha de mi ejemplar, 1894, y en el mío dice claramente “Cuarta edición”. Así pues, que mejor bibliófilo para aclararme las dudas que nuestro amigo Sebastián. Tras unos cuantos emails de preguntas y respuestas, nos deleita publicando un artículo que nos despeja cualquier duda y que me permito enlazar aquí para vuestro disfrute. Satisfecha la duda, aparece en escena el usuario Pisa, con unos datos biográficos sobre Angel Muro que bien merecen un aplauso.

Así pues, comprobadas todas las autenticidades del libro, autor y edición, vuelvo al objetivo del título del artículo que no es otro que transcribir la curiosa y divertida receta de "Liebre asada á la castellana", que Muro copia de un amigo:

"Aunque la fórmula que sigue, notable por ser de José Fernández Bremón, es humorística en el fondo, sabiendo leer entre líneas, se tiene la receta clásica de la liebre asada, como se asaba en Castilla antiguamente.
Con leer liebre, donde el notable escritor dice gato, en la parte útil de la receta que voy á copiar literalmente, está arreglado el asunto:

Gato por liebre

Elige un gato joven

que tenga buena facha:

llamas al aguador y lo despacha

Cébale con riñones,

asaduras, mollejas y pichones;

prohibe darle sustos,

desazones, castigos y disgustos;

y al año ó poco más, tendrá el minino

el cogote muy ancho, el pelo fino.

Ya gordo y reluciente,

haciéndole caricias con la mano,

degollarás al gato dulcemente,

como si degollases á tu hermano.

Desuéllale con arte,

límpiale bien, y que le oree el viento;

pásale un espadín de parte á parte,

y ásale á fuego lento:

despacio, y muy á punto,

báñale con un unto

de aceite aderezado,

con limón y con ajo machacado;

en tanto, le volteas,

y solo á medio asar, es el instante;

con sal le espolvoreas,

no apartando del gato la mirada

hasta que su corteza esté dorada,

y asado el animal, y harto de fuego,

con punzantes aromas,

te obligue á que le saques y le comas;

si al asarle, seguiste mis consejos,

ríete de las liebres y conejos;

solo algún mentecato

á quien trates de dar gato por liebre,

pedirá que le des liebre por gato."

*Las ilustraciones pertenecen a las recetas de liebre asada y civet de liebre, respectivamente.

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