Una de Congresos

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Proliferan como setas los congresos y se vulgarizan, alejándose de la calidad inicial de los proyectos, bonitos enunciados que esconden con demasiada frecuencia ponencias repetitivas, como también lo son los protagonistas. Otra vez más de lo mismo, asintiendo con la cabeza y murmurando, sin la menor atención al riesgo. Me aburre soberanamente.

Creo que a los Congresos de Gastronomía, Alimentación, Turismo o Cocina les hace falta evolucionar, cambiar, mejorar, en fin, creo sinceramente que el formato actual es caduco, anodino, grotesco, repetitivo y cansino. Aburren, sí, me aburren. Puedes cambiarle el nombre pero todo sigue igual. Son clones de ellos mismos, siempre igual, adolecen de los mismos defectos y parece más una reunión de feriantes que un congreso. Es el origen del mal. Ya no hay tiempo para seguir con eso. Demasiada obsesión con los medios de comunicación y pensando en el qué dirán. Debe ser culpa nuestra, nos generamos grandes expectativas y luego nos llevamos grandes decepciones. Houston: tenemos un problema.  Mostrar y demostrar.

El nuevo Instituto de Formación Superior en Gestión de Congresos y Parques Temáticos trabaja incansablemente en la búsqueda de la fórmula que anule esta percepción para hacerlos más atractivos e interesantes, en definitiva, que merezca la pena asistir. ¿Es esa la pregunta del millón?

Deben ser un lugar en el que domine la divulgación a través de la calidad de los ponentes, de la variedad de opiniones, del debate y del consenso si lo hubiere. Un lugar en el que se pague un precio justo por la calidad de los conocimientos adquiridos, de la información recibida o de los contactos realizados.

La organización de un Congreso debe responder a las necesidades de los usuarios, tanto de los asistentes como de los ponentes, para ello debe contar con personal necesario y cualificado, capaz de satisfacer adecuadamente las demandas de sus clientes, de todos los participantes, de los que cobran y de los que pagan, de los famosos y de los que no salen en las fotos. Parece mentira, que se les cae la baba delante del gurú y ningunean al anónimo, al desconocido, al que acostumbra a ser el más necesitado, curioso e interesado, el que paga rigurosamente y no tiene el enchufe tan frecuente en este país. El machaca de entre fogones, el perolero, el cocinero de oficio, el que saca las espinas a los salmonetes y las caquitas a la calle.

En los tiempos actuales no sería difícil la transcripción o visualización en tiempo real a través de Internet, generar una comunicación que llegue de manera directa y eficaz a todos los rincones del mundo. Divulgar por placer.

Reinventarse y crear microcongresos especializados para profesionales o ferias de muestras para público en general. Informar correcta y democráticamente, pues siempre son los mismos los que se posicionan y se benefician.

Los premios se suceden y se repiten con demasiada frecuencia sin que se tenga en cuenta a verdaderos maestros, hacedores de nuestra actual gastronomía. Personas anónimas que han dedicado toda una vida a la cocina, a la sala, a la restauración y que no se les reconoce a tiempo. O quizás si y yo no me he enterado. Pienso los desaparecidos Llorenç Torrado, Joan Perucho, Néstor Luján, Jordi Estadella, Luís García Cereceda (Alma Mater de Zalacaín).

Necesito un reset (mecánico).

Micro congreso; una propuesta interesante.

Me ha llama la atención el III Encuentro entre cocineros y científicos que se celebrará el próximo mes de julio en San Fruitós del Bages. Después de las dos ediciones anteriores, con resultados bastante positivos, las expectativas para este próximo encuentro resultan prometedoras aunque luego ya se sabe.

El encuentro lo organizan la fundación Alicia y el INDAGA (Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicado a la Gastronomía). Entre los numerosos ponentes participantes en una jornada maratoniana y condensada en la que me habría gustado estar tenemos a:

- Profesor Jorge Ruiz como representante de Indaga. Profesor de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura. Autor del magnífico blog “La margarita se agita”.

- Joaquín Pérez Conesa. Doctor en ciencias y aficionado a la cocina. Políglota, esteta y viajero incansable. Murciano de Cartagena. Autor del libro “Cocinar con una pizca de ciencia” (Murcia, 1998).

- Claudi Mans Teixidor. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona. Autor entre otros del novedoso libro “Sferificaciones y macarrones: la ciencia en la cocina tradicional y moderna” (2010).

- Mariana Koppman. Bioquímica y consultora de Seguridad e higiene de los Alimentos. Autora del libro “Manual de gastronomía molecular” (2009).

- Gemma Revuelta. Máster en comunicación científica, especialidad medicina, por la Universitat Pompeu Fabra y licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad de Barcelona.

- Pere Castells. Científico. Creador del departamento científico de elBulli.

- Davide Cassi. Físico y cocinero. Profesor de Física en la Universidad de Parma. Autor del libro “La ciencia en los fogones de la cocina molecular en Italia”.

- Fernando Sapiña. Doctor en ciencias Químicas. Profesor del departamento de Química Inorgánica e investigador del Institut de Ciència dels Materials de la Universitat de València.

No están todos los que son pero si son todos los que están. Vendaval  de experiencia contrastada y bárbaro reconocimiento indescriptible.  No está nada mal.


PD:
Y digo que me habría gustado asistir porque finalmente y a pesar de tener la reserva realizada no voy a poder ir. De manera que si alguien está interesado en asistir en mi lugar que se ponga en contacto conmigo y le cedo mi reserva. Lo antes posible ya que de lo contrario tendré que anularla.

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