La Vida Tapa

Vamos a Barcelona, parada y fonda en la Llibrería Antiquaria Studio.  Allí pretendía encontrar algo que añadir a la biografía del periodista y escritor Carlos Ossorio y Gallardo.  En vano busqué y rebusqué entre libros de viejo.  No hubo suerte, nada que me permitiese datar “El arte de comer bien”.  Algunos datos que acotaron las fechas pero nada definitivo.

Camino del Paral.lel sigo pensando en cómo darle forma a un artículo que me lleva rondando unos días por la cabeza.  Algo a propósito de los Cocineros Solidarios sobre los que escribió la periodista Cristina Jolonch en La Vanguardia de hace unos días.  Un recorte de prensa que me dejó estupefacto, indignado circunflejo y meditabundo.  Si me rehago del susto y viene al caso retomaré el tema.  Con el tiempo he aprendido a no precipitarme en mis opiniones para no hacerme más impertinente de lo que cabría llamar como normal aunque en ocasiones no lo puedo remediar.  Esta vez escribí lo primero que me vino a la cabeza y en una relectura más pausada decidí esperar, no se puede ser tan incisivo.  Omertá.

Avinguda del Paral.lel 164, coctelería de portero en puerta.  Empezamos mal, nunca me gustaron los porteros.  Doy una vuelta, curioseo a través de la puerta trasera, la entrada de mercaderías o la salida de elementos de reciclado y caquitas varias.  Entre la coctelería y la puerta trasera se encuentra un local en obras, enorme, allí se le dan los últimos toques a lo que será Tickets - La vida tapa. 

Una vez dentro del local la primera impresión es que este podría ser un bar de copas cualquiera, pero no lo es.  Snackería y coctelería 41º.  Detrás de la barra Albert Adrià está al mando, no dan abasto, preparaciones inacabadas.  Recomienda coger sitio apresuradamente pues en breve se pone hasta la bandera y el espacio es escaso.  El público anda confundido –dice- y es que aquí no se viene a cenar sino a tomar unas copas, las hay de legales e ilegales, con y sin.  La sorpresa es poder acompañar los tragos, cortos o largos, con una pequeña selección de snacks de lo más bulliniano, nostálgias.  Un pequeño legado tras el inminente cierre de elBulli.  Y no son imitaciones, son fieles reproducciones.

Entre los clientes hay varios colegas de profesión y proveedores del sector.  Todos ellos fácilmente identificables.  El número de currantes iguala o supera al de clientes, miedo me da.  El resto de clientes son clandestinos inmigrantes de la zona alta, han cruzado la Diagonal para llegar al Paral.lel guiados por la tendencia y la moda a la última.  No hace ni dos días que abrieron.

Espero pacientemente a mis acompañantes.  Soporto las miradas que acechan la mesita de cuatro que ocupo.  El camarero me tranquiliza, la mesa queda reservada y no tendré que pelearme con nadie.  Buena noticia, sigo leyendo “El hostal, la fonda, la taberna y el café” de Luís Almerich (Barcelona, 1945).  Una Damm Inedit y una ostra al natural para hacer tiempo.

Llegada la compañía la velada se vuelve amena, interesante, planeamos nuevos encuentros gastronómicos, nos felicitamos.  Es nuestro primer encuentro desde antes de las Navidades.  Todos se han sentido incómodos con el portero inquisidor.

Anecdotario del que ve lo que no quiere ver y nadie más ve:

La señorita que nos sirve el cava se retuerce de esfuerzo para abrir la botella, me esperaba un efecto meteorismo de inmediato, las muecas hacían preveer lo peor.  Zas!  Salta el corcho y después las Fuentes de Montjuic parecieron pequeñas.  El cava salió despedido salpicando todo cuanto encontró por su camino.  Cazadora al perfume del cava. – No se preocupe señor, el cava no mancha.  Y apresuradamente se preocuparon de limpiar el suelo, ni un gesto para con nuestras ropas ni butacas, pa qué!.  Las servilletas llegaron después, alguno de nosotros las pidió.  In illo tempore, cuando la gastronomía no era lo que es hoy, recuerdo que de inmediato aparecía el maître con una botella de rango superior cortesía de la casa.  Eran otros tiempos.  Esta vez, lo primero fue el suelo.

            De las seis aceitunas esterificadas sólo llegan cinco, y eso que éramos cuatro.  La camarera pregunta si alguien quiere repetir y zamparse la quinta unidad.  Agarra las cucharas, coloca la esterificación de aceituna en mi cuchara y se la entrega al vecino, como si eso no tuviera importancia.  Compartimos jugos salivares.  Toma ya! Desde hoy el vecino tiene una gripe escandalosa.

            Pistachulines de yoghourt, ostras con menta, esperamos las algas crujientes que no llegan... Reclamamos... -¿Nadie les avisó?  No quedan algas crujientes-.  Ya había alguna falta en la carta que nos entregaron al inicio pero las algas sí estaban.  Corte helado de parmesano y galletas de cacahuete y miel.

            Salimos a tomar el fresco, de regreso el portero dice: - Qué?  Nada.  Entramos sin más, el pobre no se había fijado en nosotros.  Normal, ni Porche en la puerta ni abrigo de piel.

           

Visita rutinaria al escusado.  Ya le falta el pomo a la puerta.  El pavimento continuo del suelo me encanta.  A la salida me cruzo con Albert y me enseña el local anexo.  Con todo lujo de detalles.  Los distintos ambiente, la mesa de fibra de vidrio, una escultura de persianas, el homenaje a la Barceloneta, La Estrella con los depósitos de cerveza desproporcionados, de avión, la barra para los montaditos al momento, el rincón de las televisiones ocultas para los más futboleros, gracias Ferrán, la dolça y su carpa, el rincón del pan con tomate, el carrito que recorrerá el local con los helados.  El futuro bulevard.  Anuncia entradas al estilo del teatro: función de las 19:15 – cuatro mesas; 19:35 – tres mesas más.  Así hasta 2cientos.  60 referencias a disposición del público, los platillos del día. 

 

Aviso: esto no es un bar de tapas, es una feria del tapeo.  Un sueño hecho realidad.  Todas las piezas encajadas como si del Tetris se tratase.  Iremos a ver el fútbol, se lo aseguro.

Recuerden que el anecdotario no es nada más que eso, pura anécdota.  De esas las hay en todas partes y a veces nos recreamos en ellas.  Lo importante que era el servicio, las copas y los snacks estaban de lujo.  La cuenta ascendió a veinte euros por cabeza, razonablemente correcta.

No hay fotos de los snacks ni de la bebida.  No hay crónica ni crítica al uso.  Pueden ustedes leer a Starbase o al señor Regol para tener más información y otros puntos de vista.  Además estos señores sí son profesionales de cámara en mano y lo documentan todo.