Mariano de Rementería y Fica

Mil palabros para Rementería y Fica

En la enladrillada fachada de lo que fuera el mercado de Borne en Barcelona, a finales de los noventa, delante del restaurante de nombre Future, hoy Arrels del Born, había escrita una frase que con el tiempo interioricé como si de un mantra todopoderoso se tratase: Tot l'any es Carnaval. O lo que es lo mismo: no hay que esperar a Carnaval para ver a la gente disfrazada.

Con el tiempo y con los libros de por medio aparece el autor. Siempre me ha parecido que las cosas no suceden por que sí, hay que estar atento a las señales y todo vuelve de una forma u otra. Como si de una segunda oportunidad se tratase.

El responsable y desconocido autor que describe la sociedad como un continuo Carnaval es Don Mariano de Rementería y Fica. (Madrid, 7 abril 1786 – 5 diciembre 1841), en adelante R'. Filósofo por estudios, escritor de profesión y poeta bucólico, como el mismo se describe, recurrente periodista de supervivencia y traductor a destajo (del francés, italiano y del latín al castellano). Contemporáneo de Agustina de Aragón. Autor de numerosos libros y responsable de dos obras de gastronomía poco menos que interesantes que fueron escritos y publicados bajo la más estricta censura durante la Década Ominosa: “El Hombre Fino al Gusto del Día” y “Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero” (Madrid, 1831).

Algunos historiadores han atribuido erróneamente a R' el seudónimo de El observador que aparece en algunos artículos publicados en el “El Correo Literario y Mercantil” en 1828. A pesar de que Don Mariano fuese redactor de El Correo (1830) y notable precursor del costumbrismo español (basándose en artículos que no escribió él), esos artículos nunca fueron suyos, los suyos siempre aparecieron firmados con la inicial R (José Escobar Arronis).

“El Hombre fino al gusto del día” (Madrid, 1829)

Es un auténtico manual de urbanidad de la primera mitad del siglo XIX que traduce R'. Sirva esta obra de antecedente al costumbrismo de los Larra, Mesonero o Estébanez. En la introducción ya nos aclara que este libro se trata de “un compuesto de dos diferentes obras francesas”. No menciona a los autores pero sí algunas otras supuestas obras de los mismos. -Un escándalo vea usted: un refrito en toda regla y mencionando a las fuentes de manera tangencial, como quien no quiere la cosa. Antes las cosas y por estos lares, se hacían así. Vea usted-. Algunas aportaciones personales de R' sobre lo cotidiano en España ocurren a través de alusiones a Isidoro Maiquez, José Álvarez Cubero o Velázquez. Es la referencia a esas obras mencionadas y su perseverancia contra el/lo hortera que hace pensar en Grimod de la Reynière y su “Manual de anfitriones y guía de golosos”. De un modo un otro ambos libros pretenden enseñar cómo destacar dentro de un rebaño, eso sí, sin necesidad de ser el perro. Aunque resignadamente R' reconoce la supremacía en este tipo de asuntos a La Francia no renuncia a recordar que en otros tiempos lo fue española y que siempre habrá una nación, sea la que fuere, que marque la pauta. (Rusell P. Sebold, 2003). En lo gastronómico acontece la casual mención a las aguas de Sacedón y Solán de Cabras, no pocas indicaciones acerca del comportamiento en la mesa y un señor manual del arte de trinchar cuadrúpedos, aves y peces, o sea, del arte cisoria.

“Tal vez en ese siglo somos tan viciosos como en otro tiempo; pero no tenemos la insolencia del vicio que tan tristemente distinguía a nuestros antepasados”

“Haced, pues, como los demás, pero sin transigir con el vicio, y no alabando lo que declaradamente es malo”

“Solamente los necios sufren pacientemente los elogios”

“El Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero. Confitero y botillero” (Madrid, 1831)

Ese detalle de igualdad con casi doscientos años de vida. Quizás no hubiese reposteras o pasteleras. Manual clásico de la época que también contiene un apartado de arte cisoria que es casi una copia del anterior. Sus láminas se han reproducido a lo largo de los años hasta la actualidad en numerosos libros de cocina. La disección del rodaballo y la descripción de sus jugosas porciones incluso la he repetido yo en clase a mis alumnos. Sopa de tortuga, que no lo era. Cocido de ranas, bajo prescripción facultativa. Fideos de varios modos, que bien podrían ser los antecedentes de los fideos a la cazuela. Menestra de cortezas con sustancia, salsa de tomate, mollejas de ternera en fricandó. Ni rastro del rape, ni la tortilla de patatas, ni gazpacho ni pepitorias. Barquillos, buñuelos, soplillos, merengues y mazapán a los dulces. Cremas, tortas y compotas. Empanadas, hojaldre, helados, mermeladas y pastillas de mil maneras. Termina el libro con el capítulo dedicado a las conservas y un apéndice acerca del vino. No deja de recomendar entre los vinos españoles a los de Valdepeñas, Montilla, Alicante, Benicarló, Jerez, Málaga, Pedro Jimenez, Rota, Tormilla y el vino rancio.

De entre las conservas ahí va un vinagre:

Vinagre de aseo, llamado de lavanda

“La composición de este vinagre, tan útil entre otras cosas para precaver ó curar prontamente las picaduras de los insectos que molestan á los que pasan sus temporadas en el campo, es muy sencilla.

Se toman tres o cuatro puñados de flores de espliego, que se echan en infusión en vinagre, añadiendo otro buen puñado de sal.

Mezclado este vinagre con agua, es escelente para lavarse la cara despues de haberse afeitado; cura las grietas, cicatrices y picaduras de la navaja, y mantiene fresca la cutis; en fin, es buen astringente.

Cuando se está en el campo debe procurarse, sobre todo á la tarde, frotarse las manos, á fin de espeler los insectos, y si se siente uno picado, se echa una gota de este vinagre y se apacigua el dolor, y se impide la hinchazon.”

Sunt pauci quos aequus Jupiter amavit