En un momento de dificil digestión nos acercamos a nuestra
biblioteca al rescate de un magnífico libro.
Hay catalogadas dos posteriores ediciones en 1854 considerablemente mejoradas las dos.
Una editada por Casimiro Miralles, que se puede ver aquí
y la otra por Estevan Pujal, que también se puede ver aquí.
Esta segunda edición de Estevan Pujal ha sido reproducida
recientemente por Librerías París-Valencia,
a la venta por 5€ en deReCoquinaria.
En las entrañas del libro...
... las zanahorias, cuya raíz se come en algunos países, especialmente en Francia, pueden aquí suprimirse sin que por eso desmerezca el plato y ...
... se escata el pescado, se cortan rabanadas y se hacen marmeladas. Una porción regular, tajadas, tajadillas, pedacitos, pedazos y el porrón son medidas habituales, como lo son las onzas, azumbres, fanega, libra y cuarterón.
... aparecen utensilios en vías de extinción si la partida de nacimiento de los nuevos cocineros no lo impide, como el mortero, la marmita y la tortera.
y un vocabulario sin desperdicios de la pringue época para empolvar y mondar.
... descubrimos ingredientes del pasado como la tarragontia (seguramente arum dracunculus), pasapiedra (lo ignoro), los lardones y al agua del Carmen.
... y esas setas no cultivadas, las Múrgenas y Moserñones, que deben ser múrgulas y moixernons. En otro lugar del libro aparecen como muserones y morillas o músguras.
No faltan aquí los apuntes a la Cuaresma y un apéndice sobre el modo de comportarse en la mesa. Me alegro mucho al encontrar referencias a la Tortilla de patatas, esto si es un rescate, en 1848.
... y de los licores, hay Malvasía, Ratafías varias, Pajarete o vino de Jerez, vino de Málaga, Rosolí, Hipocrás, Perfecto amor,
En las entrañas del libro...
... las zanahorias, cuya raíz se come en algunos países, especialmente en Francia, pueden aquí suprimirse sin que por eso desmerezca el plato y ...
... se escata el pescado, se cortan rabanadas y se hacen marmeladas. Una porción regular, tajadas, tajadillas, pedacitos, pedazos y el porrón son medidas habituales, como lo son las onzas, azumbres, fanega, libra y cuarterón.
... aparecen utensilios en vías de extinción si la partida de nacimiento de los nuevos cocineros no lo impide, como el mortero, la marmita y la tortera.
y un vocabulario sin desperdicios de la pringue época para empolvar y mondar.
... descubrimos ingredientes del pasado como la tarragontia (seguramente arum dracunculus), pasapiedra (lo ignoro), los lardones y al agua del Carmen.
... y esas setas no cultivadas, las Múrgenas y Moserñones, que deben ser múrgulas y moixernons. En otro lugar del libro aparecen como muserones y morillas o músguras.
No faltan aquí los apuntes a la Cuaresma y un apéndice sobre el modo de comportarse en la mesa. Me alegro mucho al encontrar referencias a la Tortilla de patatas, esto si es un rescate, en 1848.
... y de los licores, hay Malvasía, Ratafías varias, Pajarete o vino de Jerez, vino de Málaga, Rosolí, Hipocrás, Perfecto amor,
Una referència bibliogràfica interessant, sense dubte. Que és un tipus Sent Soví a la moderna...? Petosn
ResponderEliminarEp!
ResponderEliminarLa RAE incluirá nuevas palabras a su vigésima tercera edición:
BLOG y BLOGUERO
Tedacuen?