El Arte de Bien Comer

Otras conferencias culinarias las encontramos en el libro “El Arte de bien comer” escrito por Carlos Osorio y Gallardo a principios del siglo veinte.  No hay en la obra ninguna fecha concreta sobre su publicación.  El libro recoge una serie de textos organizados en capítulos que el autor refiere como conferencias.  En algunos casos menciona “la conferencia del día anterior”.  Incluso podría ser una recopilación de textos publicados con anterioridad en alguna publicación como bien podría ser ABC o Blanco y Negro, medios de los que posiblemente fue colaborador en algún momento el periodista Osorio y Gallardo.

Carmen Simón Palmer en su “Bibliografía  de la Gastronomía Española” no le pone fecha al ejemplar consultado en el Instituto Municipal de Historia de la Ciudad de Barcelona.  También en Barcelona aparece otro ejemplar en la Biblioteca Francesca Bonnemaison, esta vez datado en 1920?.

El autor nos relata cómo manducarse con todas las reglas del arte unos buenos manjares y advierte que quizás sea esta una tarea más peliaguda de lo que muchos suponen.  Dedica la obra a la Sociedad Artístico Culinaria, por lo que de culinaria y artística tiene. 

Dicha Fundación data de 1885 y está formada por obreros dedicados al arte de la cocina.  Para celebrar su 25 aniversario organiza una Exposición Nacional del Arte Culinario Español que tiene lugar en Barcelona entre el 25 de febrero de 1910 y el 31 de marzo del mismo año.  Y nos parecía algo novedoso esto de los Congresos y las Fundaciones.  De momento ya sabemos que el libro es posterior a 1885.

La aventura de datar un libro.  Se impone una relectura atenta a los datos que nos pueda proporcionar. 

Las referencias al doctor Tanneguy de Wogan, defensor de la dieta vegetariana,   y su obra “La vie á bon marché”, en la que expone la apoteosis de la patata y la lombarda, nos sitúa de nuevo después de 1888.

En la conferencia a los muy ilustres cocineros dedica unas líneas al “malogrado Ángel Muro y al notable Llardy que reparte su inspiración por igual entre la cocina y los pinceles”. Con estos detalles ya sabemos que el libro está escrito entre 1897 y 1918.  Fechas en las que fallecen los mencionados cocineros respectivamente.

Las frecuentes alusiones a la Casa Real o a la Corte y ninguna a la Regencia hace preveer y solo preveer, que el libro fue escrito bajo el reinado de Alfonso XIII.  O lo que es lo mismo, después de 1902.

Otro apunte del libro estima la población de Barcelona en 600.000 habitantes y el censo oficial de la ciudad de Barcelona de 1910 cifra en 587.000 sus habitantes.  El dato no aclara mucho puesto que la cifra propuesta por D. Carlos Ossorio bien podría ser una mera estimación. En 1900 había 533.000 y en 1920 había 710.000 habitantes.  Podemos intuir una fecha cercana a 1910.

En la conferencia que lleva por título “Cocinerías... y armas al hombro” escribe: “Sabido es que el difunto León XIII era sumamente sobrio, como lo es Pío X, y su comida quedaba reducida, la mayor parte de los días, a unos huevos pasados por agua y una copita de buen vino, ...”  Con estos datos podemos situar la escritura del libro durante el papado de Pío X, entre 1903 y 1914.  Un poco más cerca ya.  Se confirma la proximidad a 1910.

En la misma conferencia hace referencia al Doctor Cougnet y su libro recientemente publicado en Milán con el título “El estómago de los pueblos”.  Sin duda alguna hace referencia Alberto Cougnet y su libro “Il ventre dei popoli: saggi di cocine etniche e nazionali” publicado en Milán en 1905.  Este dato sitúa la publicación de estas conferencias entre 1905 y 1914.

Siendo optimista, hay algunos datos que animan a datar el libro algo antes de 1910.  Por ejemplo, la ausencia de comentarios a la Semana Trágica de Barcelona en 1909, que entre otras cosas supone la dimisión de su hermano como Gobernador de Barcelona o la falta de referencias a la Ley del Candado de 1910.  Dicho y escrito esto, “El Arte de Bien Comer” figurará en adelante en la lista de libros de viejo de la Biblioteca de Gastromimix.