Feijoa

Querido amigo y camarada carnívoro:

Saben a ciencia cierta usted y el mismísimo diablo que uno no ha sido nunca devorador de carnes frutícolas. Si acaso un mero aficionado a alguna de ellas, más por obligación coronaria que por placer onanista.

Pero, como decía Joanne Harris en aquellos chocolateados libro y película, "para engañar al demonio hay que poner el reloj a deshora". Y a un servidor, por culpa del cambio de horario de la Ciudad Condal a "La Nevera" y algunos aspectos más relacionados con el inexorable avanzar de las manecillas, la fruta le ha pillado de este lado del charco a calzón quitado.

Confiésole a usted que cada mañana tengo servido un platico de fruta para el desayuno. Milagro por obra, gracia y reverencial agradecimiento a mi querida suegra. Claro que si además le digo que este primer conducho lo disfruto a eso de las siete de la mañana, me va a tocar autenticarle estas líneas ante notario cual declaración jurada y palma sobre las Sagradas Escrituras de elBulliFoundation.

Me crea don Xesco o no, he sido seducido por la lujuriosa provocación de varias decenas de frutas. Todas ellas ajenas a mi paladar que no a las páginas de mi biblioteca. Así que, presentado en su día el zapote, hoy tengo el dulce placer de abrirle el corazón de la feijoa.

En este caso la perversa culpabilidad no fue de mi generosa suegra, ni de un servidor pecando por el mercado. Ha sido de doña Luisa Pizano, entrañable e intelectual dama bogotana, la que nos regaló tan voluptuosa cesta de feijoas como postre a un pantagruélico almuerzo dominical acontecido en lo alto de una colina de Ráquira. Recogidas con cariñosa mano directamente de los arbustos de su finca cercana a la laguna de Fúquene. De la rama a la boca. Lujazo sin intermediarios frigoríficos ni comerciales.

Así que, después de tamaño placer de pulpa tropical, toca volver a la fría capital bogotana y trepar por las estanterías de la gastrobiblioteca hasta dar con el ejemplar de Liliana Villegas, “Deliciosas frutas tropicales”, editado en 2001 como tercera edición (la primera data de 1990) por Villegas Editores. Este magnífico ejemplar será una de mis recurrentes fuentes para ir presentándole a usted, admirado amigo bibliófilo, más curiosidades frutales en un futuro que espero longevo y fructífero, así lo quiera mi bendito colesterol.

Colombia, por su localización en el neotrópico americano, con costas sobre dos océanos, altas montañas, llanuras y selvas, tiene todas las variedades de frutas o está en capacidad de producirlas (cáspita, parezco un cascarrabias agrónomo gallego cualquiera).

La feijoa, de origen suramericano, tiene nombre y apellido científico y burgués. Acca sellowiana.  Debe su nombre a don José de Silva Feijo, botánico y director del Museo de Historia Natural de Madrid en la época colonial, y el epíteto apellido de sellowiana proviene de Friedrich Sellow, botánico alemán que exploró Brasil en el siglo XIX.

Aunque se produce entre los 2.000 y los 2.700 metros de altura, y cuando el arbusto ha superado los cinco años tiene una producción casi permanente, la feijoa estuvo relegada por muchos años y sus árboles se desarrollaban solamente como ornamentales, especialmente en climas fríos. Como curiosidad le señalo que el principal país exportador es Nueva Zelanda.

Cuando no está madura es de sabor ácido, pero madura tal como la comimos nosotros es golosamente dulce y embriagadoramente aromática. Si por mi poco tino y falta de experiencia sufro la desgracia de comprarlas verdes, vale el viejo truco, por usted seguro conocido, de envolverlas en papel de periódico y así acelerar su maduración. Eso sí, le sugiero a usted usar las páginas deportivas para tal efecto y quedarse para su lectura las páginas culturales. En cualquier caso ni se le ocurra usar para la feijoa ni para sus neuronas las páginas de política, esas se las pone usted al perro para que miccione a conciencia.

Un goloso servidor dio buena cuenta de su pulpa a golpe de cuchara, vaciándole el alma al fruto y relamiéndome en cada embiste. Unos días después también pude gozar de su jugo mezclado con agua, hielo picado y bebido a tragos largos en vaso de medio litro. Ya sea cruda o cocinada conserva todo su aroma, pero debe uno ser cauto en las cantidades ya que su sabor es muy intenso. Le añadiré a usted, concienzudo y curioso cocinero, que combina muy bien con papaya, banano, naranja o fresa. Y aunque un servidor huya de las pieles por evitar incómodas reacciones alérgicas, me dicen que la cáscara es deliciosa.

Y ya para finalizar permítame, paciente amigo, que le vacile a usted nutricionalmente hablando, que le transcriba una pecaminosa receta que dedico a doña Luisa Pizano, y que le rubrique mi absoluta sumisión frugívora.

Cien gramos de parte comestible contienen:

Agua                     82,6 gr

Proteínas                 0,9 gr

Grasa                      0,0 gr

Carbohidratos       11,9 gr

Fibra                       1,0 gr

Cenizas                   3,6 gr

Calcio                      36 mg

Fósforo                    16 mg

Hierro                     0,7 mg

Vitamina A                0 U.I.

Tiamina                 0,04 mg

Riboflavina            0,04 mg

Niacina                    1,0 mg

Acido ascórbico          4 mg

Calorías                     46 cal

Receta de esponjado de feijoa:

Ingredientes para 6 personas: 1 libra de feijoas, 3 c.s. de jugo de limón (para ustedes lima verde), ½ taza de azúcar, 3 sobres de gelatina sin sabor, 4 huevos y aceite de almendras.

Procedimiento: se remoja la gelatina en ½ pocillo de agua fría y luego se disuelve en ½ pocillo de agua caliente. Se licuan las feijoas a medio pelar con el mínimo de agua necesario y el jugo de limón. Se ciernen bien, se mezclan con la gelatina y se refrigeran por 10 minutos. Se sacan y se vuelven a batir. Aparte se baten las claras a punto de nieve y se les agrega el azúcar y las yemas. Esto se le añade a la mezcla de feijoas en forma envolvente y se vierte en un molde engrasado de aceite de almendras. Se lleva a la nevera hasta que cuaje. Se decora con flores de feijoa y se acompaña con

la siguiente salsa: 6 feijoas peladas, 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar y el jugo de ½ limón. Se licuan las feijoas con el agua y se cuelan. Se ponen a conservar con el azúcar hasta que den punto de hilo y se les agrega el limón.

Se despide de usted, pocillo en mano, su saludable amigo Pantxeta.