Cáscara de huevo

Amigo Licenciado, aquí le traigo un recuerdo, el de una noche cualquiera, puede que estuvieses ahí. Sabes bien que …

Los cocineros, que entre los fogones nos hemos curtido, con frecuencia, después de los servicios de comida nocturnos, hemos necesitado un lugar de relajo donde desacelerar nuestro maltrecho cuerpo tras un servicio intenso. De noche, todos los aprendices de este oficio hemos aprendido también algunas lecciones de vida. En la Ciudad Condal, imagino que en otros muchos lugares ocurre lo mismo, bien entrada la noche y en los pocos locales de guardia que permanecen abiertos, la parroquia más abundante está representada principalmente por cocineros y músicos, amén de otras gentes de la farándula y algún ave de rapiña. Las tertulias allí desarrolladas distan mucho de parecerse a las de los cultos sabios del modernismo pero algunas de ellas bien podría merecer al menos una tira cómica.

Una de esas noches, cuatro oficiantes de la nocturnidad, disertaban sobre los posibles usos de la cáscara de los huevos, que no son pocos. Lo revivo al caer en mis manos unas notas que aparecen al revisar algunos papeles de la biblioteca. Tras papeles y papeles que van saliendo de entre algunos ex-amén-es de ex-alum-nos, recetas antiguas, revistas y fotocopias apareció una cuartilla que llamó mi atención. Las notas de aquella tertulia nocturna. Bajo el título de “La cáscarilla del huevo” aparecía una lista de aplicaciones y algunas curiosidades. Se lo resumo un poco más abajo, con la esperanza de obtener algún generoso comentario que permita ampliar esta lista. De bien seguro que hay más usos que los que se mencionan.

Supongo que valen todos los huevos pero prefiero pensar siempre en el de gallina, pues es con diferencia, el más abundante en nuestros hogares y cocinas. De tanto en tanto puede aparecer algún huevo de avestruz, de codorniz, de oca o de perdiz, pero no es lo más frecuente.

CASO 1: Una vieja botella sucia por dentro, con posos en el fondo, un jarrón de difícil acceso, un tarro, una jarra, un decantador, … todos precisan de una limpieza interior de tanto en tanto. Solución: introducir en el interior unas CH machacadas y un poco de agua. Tapar con la mano la abertura, agitar o sacudir enérgicamente, enjuagar. Repetir la operación si fuese necesario. Función: limpia. Lo mismo con un poco de arena o de sal gorda, que también rascan, no es magia.

CASO 2: hace 25 años hacía yo un consomé de ternera sobre el rescoldo de una buena brasa que cocía durante horas y horas, con frecuencia hasta el día siguiente. Durante su pausada cocción si se hacía servir un huevo en la cocina, su cáscara iba directamente a la olla. Como anécdota añadiré que allí suspendieron de empleo y sueldo a mi estimada compañera de fogones (Mercé Oró) por romper demasiada vajilla (Sr. Brand, 1988) durante el ejercicio de su profesión. Esas cosas pasan. Pero a lo que iba, la residual clara de los huevos dejaba un consomé brillante y transparente. Jamás volví a ver ni probar un consomé como ese. Función: clarifica.

CASO 3: no es infrecuente que al cascar huevos en un bol se nos desprenda algún minúsculo trozo de cáscara. Visible, molesto, incómodo, esquivo, huidizo. Pues bien, pescar ese pedacito de cáscarilla usando como cesta media cáscara de huevo hace la tarea mucho más sencilla y apañada. Hace fácil lo difícil. Flop! Función: ¿caza cascarillas? ¿Te hace falta un video? Pídelo al de Montcada.

CASO 4: una receta. Ingredientes: 30 cáscaras de huevo secas, una cucharada sopera de harina y un poquito de agua. Triturar las cáscaras hasta reducir a polvo, añadir la harina y mezclar con un poquito de agua. Dar forma de rulo, de cilindro pequeño y envolver en papel de cocina. Dejar secar. Tiza artesana. Función: escribir, pintar, dibujar, …

CASO 5: a la biodinámica me remito. Se prepara una mascarilla con polvo de cáscara seco y huevo entero. Se aplica sobre la superficie de los higos chumbos. Cuando se seca, los pinchos han desaparecido y los higos chumbos se pelan solos. Función: biodinamizar.

Bueno, este último caso es una licencia en clave de humor que me he tomado libremente. Es que últimamente lo biodinámico está en boca de muchos, algo así como estar de moda y eso me hace sonreír. Como también me hizo sonreír Jordi Luque con su glosario gastronómico de postureo o Mikel L. Iturriaga con sus chips prodigiosas.

Eso es todo,

A más ver señor licenciado

QBSP