miércoles, abril 6

Proximidad canalla

¿Quién hace cocina de proximidad? ¿Hacemos cocina de proximidad?


Me gusta pensar que si, que nos inclinamos preferentemente por productos de proximidad. Sin renunciar a la calidad que viene de lejos. ¿Cuánto es lejos? ¿Más allá de los Pirineos o al otro lado del charco? ¿Huelva está lejos? ¿Polonia está cerca? ¿Cómo es esto?


Proximidad podría ser llenar la carta de productos con nombre y apellidos procedentes en su mayoría de un entorno cercano.

"Cordero de la Sierra con guisantes de la Ribera y arroz del Delta"

Proximidad sería que los ingredientes de base imprescindibles en la cocina pero sin visibilidad en la carta fuesen adquiridos a productores locales

Cebollas, patatas, ajos, aceite, harinas, pastas, pan, vino, leche...

Proximidad sería utilizar preferentemente, en lo cotidiano, condimentos cercanos

Pimentones, azafrán, laurel, tomillo, orégano, salvia, hinojo, romero



Si hombre! Nos estamos volviendo locos, o qué.

Un restaurante es siempre un negocio de proximidad. por lo general, paga sus impuestos municipales, contrarta a personal del pueblo, compra el pan cada día, necesita de operarios para mantenimiento o suministros y numerosos proveedores. Además ofrece un servicio de comidas y bebidas, que no es poco, digo yo.

Ahora que si lo que quieres es volverte loco te propongo el siguiente ejercicio. Y esto vale lo mismo para la despensa de una casa particular que para la de una gran cocina.

Se trata de averiguar cuáles son los productos de lejanía, llamemos así a los antagónicos de proximidad. ¿Qué productos de nuestra despensa han recorrido más quilómetros para llegar hasta aquí?
Una vez identificados, sumar los quilómetros recorridos y tratar de no asustarse del kilometraje.
El descubrimiento del origen de algunos productos puede causar asombro o incredulidad. Seguramente la cocina que realizamos no sea tan de proximidad como nos parecía al principio.


Esa docena de productos encontrados...

¿Son realmente necesarios o imprescindibles?

¿Son susceptibles de ser cambiados por otros más cercanos aunque eso suponga un desembolso  superior?

Y en estas andamos

























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