domingo, julio 29

Gastromimix cruza el charco

En aquel no tan lejano mes de marzo de 2010, Gastromimix asistía en Barcelona a la presentación de la huerta de Tudela, bajo la organización de Roser Torras del grupo GSR.

Devolvimos la visita un mes después en el magnífico gastronav2010, II encuentro de blogueros gastronómicos, organizado por Navarra Gourmet en la misma Tudela.

A finales de mayo de 2011, Gastromimix fue invitada a participar como ponente en el Congreso Sabores'11, organizado en Zamora bajo la batuta de Argimino Pérez Barahona y el incombustible Javier Pérez Andrés.

En aquella fructífera primavera de 2011, volvíamos por segunda vez a Tudela para la presentación a prensa de las XVII Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura.

Para rematar el 2011, asistimos al GastroTechDays en Barcelona. Gastronomía y tecnología. Claros y oscuros. Y realizamos las charlas para FNAC en BarcelonaDEGUSTA'11, Xesco con "Al límite de lo comestible" y Pantxeta hablando de los productos de la trufa de Delishop.

www.bogotawineandfood.com
Este 2012 y por diferentes motivos, no hemos podido hilvanar viajes, ni congresos, ni eventos... una lástima, ya nos hubiera gustado. Por eso este verano nos liamos los trapos a la cabeza y cruzamos el charco. Vamos a aprovechar unas merecidas vacaciones para visitar Colombia. Intentaremos acercar al blog curiosidades gastronómicas y asistiremos al II Bogotá Wine & Food Festival. Aquí el enlace a facebook y aquí a su página oficial.

Así que estrenamos "Gastromimix Internacional".

No es la primera vez que nos acogen las tierras colombianas. En las estanterías de Gastromimix descansa una pequeña muestra de la cultura gastronómica colombiana con nombres como Isidro Jaramillo Sanint, Roberto Posada "D'Artagnan", Harry Sasson, Teresita Román, la Academia Colombiana de Gastronomía, Villegas, Germán Patiño Ossa o Andrés Jaramillo con su delicioso ejemplar de Andrés Carne de Res, visita imprescindible en Chía y ahora en Bogotá.

Pero si de unas letras nos sentimos cercanos, son las del "catalán de Pereira", Alberto Gómez Font: SABORES COLOMBIANOS. Editado por Trea, Gijón (Asturias) 2005.

Alberto Gómez Font nació en Barcelona en 1955 y se crió en Colombia hasta 1966 cuando retornó a Barcelona y acabó afincándose en Madrid desde 1973. El nacimiento del libro tiene lugar con la misma situación que vive Anton Ego con la ratatouille de Rémy, Linguini y Colette. Un jugo de melocotón del año 2000 transporta al autor a su infancia, a muchos kilómetros y muchos años del momento en el que estaba bebiéndose ese jugo en la isla de San Andrés, en el Caribe del año 1963.

Escribió las primeras notas en un posavasos de cartulina en la mesa de aquel café de la glorieta de Quevedo. Tras desarrollar luego el primer relato, decidió continuar con esa recuperación de la memoria gustativa y olfativa de su infancia en Pereira.

Biblioteca Gastromimix
El bocadillo aquí es sángüich allá, porque allá bocadillo es un dulce de guayaba y aquí ese dulce sería algo parecido al dulce de membrillo. Allí el mango es natural, fresco y se come verde con una pizca de sal, aquí se come de postre y es exótico; pero para aquél niño lo exótico son las cerezas compradas en el puerto de Cádiz. Y las cerezas eran allá los granos de café maduros, de intenso color rojo, verdadera golosina infantil.

El libro contiene relatos colombianos y también algunos españoles. Hay recetas colombianas, españolas e incluso una marroquí. Y sobre todo, contiene una invitación: la invitación a recordar, a gozar del ejercicio de recuperación de los años infantiles y del mundo de los sabores que disfrutamos siendo niños.

Recogemos gustosamente la invitación que nos brinda Sabores Colombianos para hacer un viaje a la inversa. Descubrir la gastronomía colombiana, sorprendernos con sabores, olores y texturas nuevas que nos puedan transportar a nuestra infancia culinaria casera elaborada por madres y abuelas, o degustada en bares, restoranes y tabernas, que educaron nuestro urbano paladar de Ciudad Condal.

Y para ayudar a sumergirnos en nuestros recuerdos de infancia, nada mejor que las casualidades. Solo aterrizar, coincidiremos en Bogotá con nuestros queridos Paco Chicón y Serjo, cofundadores junto a Gastromimix y decuina.net del colectivo Gastrobloc@ires. Paco y Serjo están de representación mágica en el Teatro Nacional La Castellana con el espectáculo Las Vegas Magic Tour.

Así que este agosto, bienvenidos a las letras de Gastromimix Colombia.

viernes, julio 27

Lecturas veraniegas

Por fin algo de tiempo para devorar páginas y saborear letras.
Allá a donde vaya cada cual, "disfrutarsun!"
Desde Gastromimix os sugerimos unos cuantos títulos para hincar el diente y acompañarlos de lo que uno guste: gintonic o ron muy añejo con hielo, AC-DC o Rachmaninov, butaca orejera o chinchorro, mar o montaña, chimenea o piscina, croquetas o tiramisú, forro polar o en pelota picada.


"Comer en España, de la subsistencia a la vanguardia"
Inés Butrón. Ediciones Península, Barcelona 2011

Inés evoluciona el concepto somos lo que comemos. También somos "cómo y dónde lo comemos, cuándo lo comemos, qué valor otorgamos a la comida y cuáles son nuestros miedos y recelos respecto al hecho nutricional y social de la alimentación".

Un libro abrumadoramente documentado "para comprender el giro que se ha producido en la España de las últimas décadas y su reflejo en la cocina". Libro de cultura gastronómica merecedor de colocar junto a los clásicos de Martinez Llopis, Luján, Perucho, Cunqueiro, Castroviejo, Camba, X. Domingo, Fernández-Armesto, M. V. Montalbán, Millo, Capel, Eslava Galán, Gázquez Ortiz, M.A. Almodóvar, Lorenzo Díaz, F. Cordón o Pla.


"Biografía de la Paella, aproximación a la historia y vida de un plato"
José-María Pisa. Ediciones La Val de Onsera, Huesca 2011

"Un minucioso recorrido por bibliotecas y hemerotecas se condensa en estas poco más de doscientas páginas, que a su vez proporcionan una serie de recetas entre las que destaca la que hasta hoy es la primera codificación de la Paella (1857), [...] así como una serie de cuestiones y reflexiones que necesitan una respuesta urgente para que la paella no siga por más tiempo malherida".

Este libro debería convertirse en asignatura obligada en cualquier escuela de cocina y gastronomía. Una verdadera biblia de este querido autor nacido en el corazón del Somontano oscense. Toda una vida dedicada a la edición y a la librería; al estudio de la cocina y la gastronomía; publicaciones, artículos, un sello editorial y una librería. Más cultura no se puede.


"El chef a muerto"
Yanet Acosta. Ediciones Amargord, Madrid 2011

Un repaso "negro, urbano y canalla" a la gastronomía española más vanguardista y actual. El chef más famoso del planeta es un cocinero español ha muerto en una isla de Corea atragantado por un pulpo vivo. Cualquier parecido con la realidad es pura fantasía... o no.

Un guiño a los clásicos detectives patrios y foráneos, pero todos de paladares especiales, como Manuel González "Plinio", Maigret, Carvalho, Brunetti, Salvo Montalbano, Kurt Wallander, Fabio Montale, Costas Kharitos o las estrellas de la trilogía Larsson, Mikael Blomkvist y Lisbeth Salander, que no tienen manías a la hora de llenar su nevera de pizzas congeladas. Esperamos volver a disfrutar pronto de más aventuras y desventuras con Ven Cabreira y su colección de Barbies. Disfrutón garantizado, encrudo o en estofado.


"El vasco que no comía demasiado"
Oscar Terol Goicoechea. Santillana Ediciones, Madrid, 2011

23 de diciembre de 2049
"La industria alimentaria mundial está gestionada por los chinos, que han acaparado los mercados y dirigen establecimientos dedicados en exclusiva a la hostelería y al ocio. Media humanidad se alimenta de productos que se extraen de la soja, el maná del siglo XXI. Euskadi es el último reducto donde se conserva intacta la tradición gastronómica, casi una religión, y da cobijo a quienes quieren luchar contra la gran invasión china y sus productos".

Carlos Zabala, se embarca en la estrambótica, sarcástica y desternillante aventura de conseguir la receta secreta de la tarta de queso de su abuela. Un desfile de personajes y absurdas situaciones que provoca agujetas abdominales, descoyuntamiento de quijada y sobreproducción de líquido lagrimal.


"Sal de vainilla"
Ada Parellada. Edita Planeta y Grup62, Barcelona, 2012
(publicado en castellano y en catalán)

Alex, cocinero de talento, brusco y excéntrico. Annette, joven canadiense, dulce y sin experiencia pero con mil ideas en la cabeza. Dos corazones rotos que encontrarán entre los fogones el condimento para su propia felicidad. Acida, fresca, ingeniosa. Tierna y enigmática. Crujiente y picante. Por las páginas de este libro sobre vuela el misterio y la pasión contenida, pero también el amor incondicional a la cocina.

Encontraréis cocineros y cocineras, críticos despiadados, blogueros perezosos, periodistas navajeros y mucha más fauna gastronómica de muy variado pelaje. Aquí una interesante entrevista a la autora.


"Duelo de caracoles"
Sonia Pulido y Pere Joan. Ediciones Sinsentido, Madrid, 2010

"Es la excusa perfecta para hacer un recorrido por diferentes mundos. Es caminar de la mano de los protagonistas y sumergirse en la mente de cada uno de ellos. Compartir su visión particular de la vida y de todo lo que les rodea. Una obra intimista, con el campo y el mar como escenario. Los caracoles y el vino".

Comida, comer con amigos, alioli, caracoles, texturas, música, amor, conchas, atardecer, greguerías, humor, teorías, listas, clasificaciones, mar, piedras, espirales, círculos, besos, poemas, abrazos, seducción, árboles, colores y sombras. Y todo con estos "dramatis personae": Ana la anfitriona, Vital sensata, Espiros, Ingenioso, Vital descolocada, Torpe moderado y El que calla.

"Las paradojas van tan bien al guiso de escribir como los caracoles al arroz"

martes, julio 17

Xuixo, xuxo, xuixu, xuxu, suso, susú, chucho. La historia oculta (III)

De los documentos ocultos en un oscuro zulo de los Archivos Municipales de Girona, hemos transcrito el pícaro estornudo que dio origen a los Xuixos de Girona y el gran interés que tuvo el chucho de crema en la propia historia militar de Girona.

Pero los pergaminos que descubrió casualmente Carles Vivó, todavía nos traen una tercera historia mucho más impactante respecto a la intervención del Xuixo en la historia literaria de la ciudad. En unos Juegos Florales celebrados en el Teatro Municipal, se otorgaron los premios "Englantina d'Or" y "Viola de Plata". El máximo galardón, "Flor Natural", fue concedido por el jurado al eximio poeta Dionís Siforell d'Estropinyà. Todos los hechos sucedidos tras tal magno evento que reunía a la sociedad catalana quedaron ocultos con el objetivo de salvaguardar a tal excelsas personalidades de la vergüenza y el escarnio público. 

"El poeta, que donava el braç a la bonica reina de la festa, va travessat el teatre fins el Saló de Descans, on es va servir un refrigeri. I heus aquí que una de les peces del refrigeri eren els típics xuixos. I per primera i única vegada en tota la història de la pastisseria gironina, i per un imperdonable oblit d'un aprenent inepte, la crema dels xuixos va quedar afectada de salmonel.la.

El resultat va ser fulminant. Primer, petits rebomboris de ventre i lleus ventositats. Després, ganyotes i vents pudents. Finalment, corredisses. Els lavabos varen quedar immediatament col.lapsats i les urgències apremiants no permetien l'espera. Els senyors s'abaixaven els pantalons del seus jaqués i feien les aigualides evacuacions per les escales i la platea del Municipal.

Dibujo de Carles Vivó, 1992
Les senyores, amagant les interioritats sota les immenses faldilles dels seus vestits de gala, emplenaven les llotges de la merda més delicada i fina de la ciutat. L'alcalde i els regidors varen escapolir-se pel corredor secret que comunica el teatre amb l'alcaldia però, sense poder anar més lluny, varen descarregar al despatx del senyor alcalde.

Un dolç tuf, una boirina de senyorial pudor, surava pel Teatre Municipal amb tanta intensitat que fins i tot les mosques perdien el coneixement. Quan tot va acabar, es va fer un pacte de silenci i el fet va desaparèixer de la historia oficial. El teatre va ser netejat a fons, des dels camerinos fins al galliner.

Tot i això, unes setmanes més tard, en començar de nou les representacions, l'apuntador es va trobar a la seva cadira, sota la petxina de l'escenari, una ja resseca tifarada. Al costat, rebregat i emmerdat, el paper amb què s'havia eixugat els darreres un poeta injustament no premiat en els Jocs Florals, un full de paper de seda escrit amb tinta violeta que contenia l'Oda a les floretes del jardí perfumat en un capvespre melangiós."

No creo que la mayoría de nuestras señorías tenga un paladar merecedor de catar los deliciosos Xuixos de Girona. En todo caso, sería genial repetir las escatológicas escenas, relatadas por Carles Vivó, en el hemiciclo del Congreso de los Diputados después que sus señorías desayunaran estos deliciosos cereales yanquis, que ya puestos en materia os recordamos que su inventor, el Dr. John Harvey Kellogg, era un gran aficionado a los enemas.

fuente: facebook

lunes, julio 16

Grec Gastronómico

El restaurante del Grec es restaurante nacido con fecha de caducidad, es un espacio gastronómico diseñado para el verano.  Nace al amparo del Festival Grec, cada año de finales de junio hasta el agosto.  Un mes de danza, teatro, circo, gastronomía, …  un restaurante fugaz, efímero, rodeado de hermosos jardines (Rubió i Tudurí, 1920) y junto al anfiteatro (Ramon Reventós).



Morirá antes de salir el sol y antes de ver las estrellas.  Cada año emerge de la nada, late, actúa, canta y cocina.  Forma parte de la vida social barcelonesa y cada año se repite el ritual.



Si quieres cenar en el Pabellón del Teatre Grec de Barcelona consulta el programa del Festival Grec, escoge una actuación y reserva mesa.  Eso si, que la mesa esté cerquita del anfiteatro, en el chillout, desde donde se aprecie la música.  Un dos por uno que bien vale la pena.

El día de Quimi Portet ya está casi lleno pero seguro que para el miércoles todavía hay alguna mesa, si te das prisa podrás disfrutar de Katie Melua. A qué mola? Ya se sabe, buena compañía, buen condumio y buenas copas.


Este año se responsabiliza del restaurante la charcutería Casanovas y lo hacen con su habitual buen hacer.  Han trasladado al Grec buena parte de sus platillos y snacks ya consolidados en el Casanovas o del catering.  Un restaurant pop up que solo le falta apostar por lo underground para reivindicarse como una oferta actual y cosmopolita, tiempo al tiempo.

sábado, julio 14

Xuixo, xuxo, xuixu, xuxu, suso, susú, chucho. La historia oculta (II)

Como ya nos indicó Tiriti en su entrada del Xuixo de Can Castelló y tal como nos indican varias amigas en el feisbuc, al delicioso tesoro relleno de crema también se le llama xut (Reus) y pepito de crema. Si alguno de vosotros sabe algún otro nombre, bienvenido sea. A Tiriti va dedicada esta segunda parte, por los buenos ratos que nos hace pasar con sus anécdotas y sus historias de mujeres "ben bones".

Tal como comentábamos en el primer artículo, durante la Guerra del Francés, los chuchos jugaron un papel muy importante y desconocido por los historiadores especialistas en el tema. Desconocido hasta el descubrimiento de estos valiosos documentos que, junto a cientos más, estaban ocultos y fueron hallados por casualidad en un zulo del Archivo Municipal de Girona por Carles Vivó

Así pues, os transcribimos la secreta historia de las mujeres de Girona que formaron la "Companyia de Santa Bàrbara" con el objeto de ayudar a los defensores de la ciudad que estaba asediada por los ejércitos napoleónicos. Os recordamos que transcribimos literalmente del catalán con el objeto de respetar al máximo la veracidad y autenticidad de los textos de aquella época:

"Les dones de la Companyia de Santa Bàrbara, tant aviat feien d'infermeres com de missatgeres, i proporcionaven consols tant morals com físics als heroics defensors.

Durant el setge, mancaven metalls per embolcallar les bombes, i les dones gironines varen tenir una idea genial: fer xuixos explosius! Una vegada feta la pasta i cuita, en comptes de farcir-la de crema, la farcien de pólvora i hi posaven una curta metxa. Després, anaven a la part de la muralla per on intentaven pujar els soldats francesos i començaven una comèdia eròtica tot fent posturetes i jugant amb l'aspecte fàl.lic dels xuixos, que llepaven amorosament.

Els francesos acudien com mosques sota la muralla per veure l'espectacle. I quan estaven més embaladits, esmaperduts i favagirats, les dones de la Companyia de Santa Bàrbara encenien les metxes i llençaven els xuixos explosius sobre els desprevinguts assetjadors. La mortalitat va ser tan forta que es va aconseguir retardar molt la derrota de les tropes defensores de Girona.

Des d'aquells morbosos fets, a aquelles dones se les anomena "heroïnes de Santa Bàrbara" sense que ningú no hagi fet públic els veritables mèrits de les defensores de la ciutat en la seva tasca d'escalfabraguetes homicides, encara que mogudes, això sí, per motius altament patriòtics."

Dibujo de Carles Vivó, 1992

jueves, julio 12

Xuixo, xuxo, xuixu, xuxu, suso, susú, chucho. La historia oculta (I)


Andábamos de cháchara ayer noche con un grupo de Gastroblocaires en el incomparable marco de la Terraza del Teatre Grec, en la falda de la montaña de Montjuic, y no recuerdo cómo salió el tema del chucho de crema, del cual hace unos días nos hablaba el cachondo y generoso de Tiriti en su glotón y homónimo blog Tiritinyam. Ayer le tocó presidir la mesa, servida por el Catering Casanovas, que oficia en tan espectacular entorno. Y acabamos, como no podía ser de otra manera, riendo con sus historias hasta desencajar las mandíbulas y refrescando el gaznate con un sorprendente gin tonic de Jodhpur recomendado por un atento y distendido servicio de sala. Gracias a Nati Palomo, a Pep Palau y al equipo de Casanovas.

No quedaba más remedio que registrar hoy un par de estanterías de la biblioteca Gastromimix para dar con un rarísimo y buscado ejemplar editado por el Ajuntament de Girona en 1992, escrito e ilustrado por Carles Vivó que nos cuenta los diferentes orígenes del Xuixo de Girona.

Transcribo directamente del catalán para conservar la autenticidad de tales documentos. Y la cosa empieza así:

"Sembla ser que els xuixos de Girona varen néixer al començament dels anys vint d'aquest segle a la pastisseria que l'Emili Puig tenia al carrer de la Cort Reial. Segons s'ha explicat de pares a fills, un confiter francès que buscava feina va ensenyar al senyor Emili Puig l'elaboració d'un pastís que ell anomenava ‘chou à la crème’. Malgrat que el confiter del país veí va poder quedar-se molt pocs dies a Girona, el pastisser gironí ja tenia la recepta d’aquesta pasta- El nom és força fàcil de deduir: del ‘chou à la crème’ es va passar al nostre conegut i reconegut Xuixo

fotografía de Josep M. Oliveras
El autor de las investigaciones, Carles Vivó, nos descubre unos documentos encontrados en un pequeño archivo secreto que apareció casualmente tras unos armarios de los Archivos Municipales de Girona, hace ahora poco más de 20 años. La euforia olímpica y los correspondientes cargos políticos se encargaron de amortiguar tal descubrimiento en los medios de comunicación y acabaron enterrando de nuevo estas historias. Y así se ha convertido este libreto en un objeto un tanto clandestino y muy buscado por coleccionistas particulares, libreros de viejo y cronistas del condumio.

Tras semanas de documentarse y rebuscar en los Archivos Municipales, el autor se topó casi sin querer con dicho pequeño y oscuro zulo repleto de estanterías con documentos que en su día alguien decidió que no se podían hacer públicos. Desde un plano exacto de la isla de “Xauxa”, minuciosamente dibujado por un judío gerundense del siglo XII, conocido por sus viajes alrededor del mundo. Un diseño de revolucionarias chimeneas realizadas por un arquitecto que acabó sus días en un psiquiátrico de Salt. Incluso unas declaraciones de tres brujas que fueron juzgadas por la Santa Inquisición en Besalú.

Y para su sorpresa, unos papeles de pergamino donde encabezaba en bellas letras la palabra “Xuixo”. ¿Quién pudo tener interés en ocultar algún secreto de este dulce? ¿Qué tenía de oculto o vergonzoso este pastelillo relleno de crema y frito en aceite de oliva? Carles Vivó se armó de valor, quiso llegar al final de la investigación y esclarecer el porqué de aquellos archivos ocultos entre los muros de la ciudad de Girona. Así pues, desde Gastromimix os transcribimos estos textos preocupantes, perturbadores, inquietantes pero, sin lugar a dudas, rigurosamente verídicos.

“Sembla que les primeres notícies històriques sobre el xuixo apareixen en un document del segle XIII, en el qual s’explica que, al carrer de l’Argenteria, hi havia un obrador de pastisseria regentat per un vidu que tenia una filla més bona que el pa de pessic. La nena, que es deia Dolça, com és natural, era la nineta dels seus ulls i sempre havia d’esquivar una munió de pretendents: cap era prou bo per a la seva nena!

I Dolça creixia en edat i saviesa (i en altres coses) envoltada de galetes i brioxos, de carquinyolis i tortells, d’ensaïmades i melindros, de coques i de ‘croissants’.

Fins que un dia es va declarar una pesta ciutadana localitzada, precisament, al carrer de l’Argenteria. El carrer va ser posat en quarantena i tancat i barrat pels dos extrems. Ningú no podia entrar ni sortir. La gent del carrer s’avorrien com ostres i sort varen tenir d’un trapella vingut de l’altra banda dels Pirineus, anomenat el Tarlà, que els va distreure amb les seves habilitats com a malabarista i equilibrista. I era tan eixerit, tan simpàtic i tant bufó, que la filla del pastisser, la Dolça, va perdre els trucs i en va quedar profundament enamorada.

I primer tot varen ser mirades de reüll, després paraules tendres i, finalment, la cosa va acabar com havia d’acabar: al llit. Encara que, en aquest cas, en saber-se vigilada pel seu progenitor, la noia portava el xicot al obrador de la pastisseria quan el pare no treballava, per tal de deixar actuar les respectives biologies, mentre flairaven olors de vainilla i de cacau, de canyella i de matafaluga...

Dibujo de Carles Vivó, 1992
Fins que un dia el pastisser, en sentir fresses estranyes a l’obrador, hi va anar a corre-cuita i, primerament, no va veure res especial. Però de sobte, va sentir un gran esternut: ‘txou!!!’, que venia de dintre la pastera. La va obrir i va trobar els dos amants amagadets, a dintre, envoltats de llevat i farina, blancs com fantasmes. Després de les exclamacions de rigor i d’amenaces de mort cap al Tarlà, aquest va tenir un acudit salvador: va proposar al pastisser de lliurar-li una recepta secreta, procedent de França, per fer un pastís exquisit que el podria fer ric.

La cobdícia del pastisser era més gran que el seu honor de pare i varen fer tractes. I així es va començar a fer aquell pastís extraordinari. Com que no tenia no, en record de l’esternut delator el varen denominar ‘txou-txou’, que, amb el temps, es va convertir en ‘xuixo’, el Xuixo de Girona”.



En la próxima entrega de estos fascinantes secretos del chucho de crema, os transcribiremos el importante papel que este dulce tuvo en la “Guerra del Francès, la Guerra de la Independència, que en diuen a Espanya” y como las valientes mujeres de Girona formaron la “Companyia de Santa Bàrbara” para luchar contra los ejércitos napoleónicos.

miércoles, julio 11

La Bouffe

Por las noticias políticas y económicas de hoy en el Congreso, por cómo está el patio del parvulario llamado España, por la clase política que tenemos y que nos merecemos (lo mismo con la televisión), por los mineros y la poca vergüenza de los informativos, por la hectáreas que llevamos ya quemadas, por las pequeñas y medianas empresas que cierran cada día, por todo lo que nos roban y les seguimos votando, por la manutención de una monarquía medieval, por los bares de barrio que perdemos o compran los chinospor las pedradas que nos tiramos a nuestros propios tejados gastronómicos, porque se ha quemado Sosa. Por las prisas, la especulación y el pelotazo gastronómico.

Llego a casa y el corazón me galopa a los libros gráficos de Quino y al corrosivo Serre con su La Bouffe. Reflexiones gráficas para todas las épocas.

Claude Serre, Editions Glénat, France 1986







Y, como dice cierto Gastropitecus Glotón:
"Leer es vivir, cocinar es vivir, amar es vivir, viajar es vivir"

sábado, julio 7

Els còctels del BOADAS

No podía ser que después de la aventura del Parfait Amour dejáramos de rastrear al Boadas Cocktail Bar en forma de letras impresas.

Así pues, llega a la biblioteca de Gastromomix el libro de Maria Dolors Boadas, publicado en primera edición en noviembre de 1990 de la mano de Columna Edicions en Barcelona:

ELS CÒCTELS DEL BOADAS - COCKTAIL BAR

Boadas pintado por Germán Monzó
M. Dolors Boadas "nació en Barcelona en 1935 y, incluso cuando era muy joven, ya hacía de ayudante de su padre, Miquel Boadas, en todos los trabajos del bar. Aún pensando que esta inclinación de su hija sería fugaz, la inició en todos los secretos de la profesión". Y así han pasado más de cuatro décadas.

Miquel Boadas "era hijo de emigrantes catalanes establecidos en Cuba. Nació en la Habana en 1895 y muy pronto se interesó por el negocio familiar, la taberna donde dio los primeros pasos en lo que se convirtió su profesión. A los diecinueve años ya trabajaba en el famoso bar Floridita, verdadero centro internacional de la coctelería".

En 1926 volvió a Barcelona donde trabajó en diversos locales de prestigio. Finalmente, en 1933, inauguró el Boadas Cocktail Bar, su propio local donde desarrolló un infatigable y encomiable trabajo, continuado por su hija Ma. Dolors y su yerno Josep Lluís.

Del prólogo se encarga, como no podía ser de otra manera, Manuel Vázquez Montalbán. "Una declaración patriota" donde defiende a los cócteles como "una bebida tan urbana como los taxis y la novela negra, tres pilares que hacen tolerable la ciudad. Exquisiteces urbanas, construcciones artificiales, brebajes que hacen compañía y que ayudan a la transformación del imbécil del doctor Jekyll en el animado mister Hide. Corto o largo, el cóctel es la única droga postmoderna aceptable, ya que reúne diferentes culturas del alcohol y del color al servicio de la cultura del sabor".

Y por supuesto, encuentro entre sus páginas los dos cócteles con los que arreglábamos el mundo hace un mes: el Grasshopper y el Mar Blau. Con el valor añadido de que los cócteles del libro marcados con asterisco son creaciones exclusivas del Boadas, cosa que sucede con el Mar Blau.

Grasshopper:
Preparar en una coctelera hielo, 1/3 de crema de menta verde, 1/3 de crema de cacao blanca y 1/3 de crema de leche. Agitar y servir en una copa de coctel.

Mar Blau:
Preparar en vaso mezclador hielo, 1/2 de ginebra, 1/2 de vodka, una gota de Parfait Amour y una gota de curaçao azul. Mezclar y servir en una copa de coctel adornado con una guinda.

Boadas Cocktail Bar pintado por Opisso en 1940 

Como dice el padre de Carvalho, "Can Boadas básicamente es un lugar donde siempre se quiere volver y, a veces, si por lo que sea has retrasado demasiado este retorno, cuando traspasas el umbral te invade la satisfacción doble de que todo continua como siempre: el local y tú mismo. ¿Se puede pedir algo más?".

miércoles, julio 4

El exprimidor de libros (VI)

“El emperador romano de procedencia siria Vario Avito Basiano (205-222), coronado a los catorce años con el nombre de Marco Aurelio Antonino, aunque más conocido con el sobrenombre de Heliogábalo, tuvo una vida ciertamente extravagante. Desde su primer día en Roma no dejó de asombrar a sus súbditos. Entró en la metrópoli subido a un lujoso carro tirado por mujeres desnudas. Era tan afeminado que se vestía frecuentemente con ropas femeninas y simulaba que se casaba con gladiadores. Según los relatos (la mayoría de los cuales nos han llegado gracias a que el propio emperador dispuso que un cronista legase para la posteridad el detalle de sus festines y andanzas), sus banquetes no sólo eran pantagruélicos, sino a cada uno más extravagante. A uno de ellos, por ejemplo, invitó a ocho jorobados, ocho cojos, ocho gordos, ocho esqueléticos, ocho enfermos de gota, ocho sordos, ocho negros y ocho albinos. Durante los banquetes se complacía en gastar continuas bromas, de diferente gusto, a los invitados. Por ejemplo, a la hora de los postres, cuando ya todo el mundo se hallaba bastante afectado por la bebida, el emperador mandaba cerrar las salidas del comedor y hacía soltar una manada de fieras salvajes a las que previamente había hecho arrancar los dientes y las garras (claro que tal extremo lo desconocían los aterrados comensales). En una ocasión se prendó de un cocinero hercúleo llamado Aurelio Zótico. En sus festines casaba a los comensales unos con otros, y allí mismo habían de consumar su matrimonio. En cuanto al lujo y derroche de su vida, basta decir que se jactaba de no haber bebido nunca dos veces en el mismo vaso, y se entiende que todos ellos eran de oro y plata. De las orgías y banquetes de Heliogábalo salían todos, hombres y mujeres, derrengados; abatidas sus fuerzas, desgreñados sus cabellos, molidos sus cuerpos; pero con un gran botín, pues los tesoros del imperio se empleaban todos en la continuada crápula a que se entregaba el emperador”

¿Les habrá prometido toda esta extravagancia y más el mago Adelson? Ya vengan los afortunados invitados del emperador procedentes de Catalunya o de Madrid, estoy seguro que los españolitos estamos ya encerrados en ese comedor donde soltar a las fieras salvajes mientras saboreamos postres con las texturas de La Roja. Desafortunadamente para nosotros, nadie les ha arrancado colmillos y zarpas, sino más bien lo contrario, las traen bien afiladas y ágiles. Para trepanarnos los occipitales y sacudirnos el cerebelo, aquí tenéis información y opiniones de las buenas.

“El emperador romano Domicio Claudio Enobarba, Nerón (37-68) a pesar de la fama que le colgó la historia, no fue ni más ni menos que uno de tantos emperadores corrompidos. Además de infinidad de tropelías y crueldades, cometidas por este impúdico que ninguna parte de su cuerpo podía considerarse virgen, fue el inventor de la moda del agua de rosas, por la que sentía tal predilección que en cierta ocasión gastó 4 millones de sestercios (equivalentes a unos 120.000€ actuales) en aceite, agua y pétalos de rosa para sí mismo y sus invitados en una sola fiesta nocturna ofrecida en pleno invierno a uno de sus mejores amigos. Y se sabe que en el entierro de su esposa Popea, en el año 65, se gastó una cantidad de perfume que superaba la producción anual de Arabia. Incluso se perfumó a las mulas que formaron parte del cortejo fúnebre.”

No entiendo la llorera de este gallego… 4,8 millones de euros del erario público para esprais de churros, tempura y tortitas. Total, mientras la restauración y el turismo de este país arde, seguro que algunos seguirán componiendo y tocando la lira, como el emperador perfumado en agua de rosas. O como las mulas del cortejo fúnebre…

Biblioteca Gastromimix, s/f ca. 1900

“La leyenda y la narración literaria de la existencia del conde Drácula están basadas en la vida real de Vlad Tepes el Empalador, príncipe de Valaquia del siglo XV, que se autotitulaba en 1436 ‘Vlad, hijo del difunto príncipe Mircea, vaivoda de las regiones transalpinas’. Al parecer, este príncipe gustaba de celebrar sus antropófagas comidas al aire libre, rodeado de sus víctimas aún vivas, clavadas de pies y manos en un tablero para que la agonía durase más y regando cada plato con la sangre de los infelices, convencido de que esto le daba fuerza y poder sobrenaturales. Hacía decapitar a los prisioneros turcos para asar sus cabezas y dárselas de comer a otros prisioneros. Un día hizo hervir vivo a un gitano y se lo dio a su familia para que lo comiesen.”

Un gourmet a lo bestia el señor Vlad. No sé a que esperan las editoriales para sacar un libro de recetas caníbales. Tenemos canibalismo en directo y en la calle que vuela de Miami a Wenzhou, sea por consumo de drogas o por vudú. Tenemos restaurantes que ofrecen delicatessen humana en Berlín, México o Brasil. Se filman películas del caníbal de Rotemburgo y seguro que debe estar en marcha ya la del caníbal de Montreal. Y un japonés ofrece vía tuiter sus propios genitales y los cocina para “cinco selectos comensales en un elegante banquete”.

“El orador, médico y poeta del siglo XVII Gaspar Balaus se creyó hecho de mantequilla, por lo que eludía cualquier fuego o fuente de calor por miedo a derretirse. Un día muy caluroso, temiendo fundirse, se arrojó de cabeza a un pozo y murió ahogado.”

No caerá esa breva y que algunos se crean Echiré o Tulipán este agosto y se lancen de cabeza a un pozo. Muy hondo y sin agua, por supuesto.

“El sultán selyúcida Key Coubat I ha pasado a la historia por fabricar 300 tiendas de campaña para su ejército con los testículos y escrotos de 30.000 enemigos capturados en batalla.”

Y si no encuentran un pozo, cuidadín con que los furibundos indignados, tiznados mineros, parados muy parados, inmigrantes y emigrantes, jubilados pastilleros, hipotecados sodomizados y todos esos disfrutones de la seguridad social, se lancen a las calles a rebanar partes nobles y hacerse unas carpas para tomar unas cañas a la sombra de tanto achicharrante abuso y esperpento autonómico, nacional y europeo. Sí, también hablo del mundo de la gastronomía.