Mercado, empanadas y ajíes

Mi muy querido amigo Xesco,

Ya no es lo mismo ir a hacer mercado. Pero es diferente.

Ya no cabalgo mi pequeña scooter al acecho de un angosto hueco en plena Rambla. Ahora esquivo cráteres por la Carrera 7ª con un destartalado Peugeot.

Ya no quedo embobado ante el escudo del Mercat de Sant Josep. La Boquería. Ahora manejo mi carro bajo un cartelón que dice Codabas. Central de Abastos del Norte.

Ya no castigo a mi hernia cargando bolsas a rebosar con un poquito de aquí y otro poquito de allá. Ahora arrastro un renqueante carrito de metal.

Ya no se me quedan los ojos en blanco por culpa de unas judías de Santa Pau con chipirones, o limpio con una buena caña mis pegajosos morros después del cap i pota en el Bar Pinotxo.

Ahora toco el cielo con unas empanaditas Calidosas. De carne, de queso o de pollo. Y se me abren las puertas de mi querido infierno regando esas masas rellenas y ardientes con una orgía de ajíes.

La cuestión, querido amigo, es comprar en los mercados. Sentir el bullicio humano. Llenar el buche.

Ya no es lo mismo. Pero es diferente.

No tengo que hacerle a usted, perspicaz canalla, aclaración alguna sobre mi favorito. En todo caso, valga con decir que en catalán y en aquella boca parapetada bajo cano mostacho, queda mucho más fino. Ajifilldeputa.

Ya no es lo mismo.

Reciba picantes e hijueputas abrazos desde Locombia. Pantxeta.

Regalazo en la Noche de Reyes

Gaspar, Melchor y Baltasar se pasaron por Gastromimix y nos dejaron este regalazo. Sin desmerecer a los compañeros de tan largo viaje, nuestro Rey favorito sigue y seguirá siendo Gaspar.

Y la Estrella de Oriente, Daniela.

Pantxeta desde Bogotá

Xesco desde Barcelona

VERSION alta resolución

Desayuno filldeputa, desayuno de Rey

"Hablando en general, en este país, sobre todo en las grandes poblaciones, los desayunos son poquita cosa. La gente, cuando se levanta, apenas tiene hambre. Un humorista amigo mío suele decir que lo que más le gusta, a esas horas, es fumar".

"En general, nuestro desayuno es, en el mejor de los casos, un piscolabis más bien discreto y escaso, mientras que en muchos otros sitios es un majar abundante y considerable".

"Tendríamos que lavantarnos más temprano. Para levantarnos más temprano, tendríamos que irnos más pronto a la cama y dormir más. Al levantarnos, deberíamos hacerlo de mejor humor. A esas horas el mal humor nos hace fumar en exceso. Deberíamos fumar menos y comer más - desayuno de tenedor. Los alemanes suelen decir que el sabor de las mañanas es de oro.
¿A qué saben nuestras mañanas?".

Josep Pla, Lo que hemos comido.

Nuestra mañana dominical supo a amistad, a salmón, a encontrar espárragos silvestres, a tostada de verdura y anchoa, a huerto, a syrah de las viñas de al lado, a felices padres con pausa de niños, a divino arroz de bacalao en pruebas, a cocacola zero, a primeras habitas, a Pascua descreída, rojilla y transgresora, a butifarra de buey, a complicidad, a mongetas con cansalada, a compartir, a pan con tomate y allioli, a vida gris plomo y azul cielo, a arroz de pato y ajos tiernos, a hernia, a lumbago y a migraña, a tarta de queso casera, a generosidad de editor, a café de casa, a recuerdo, a homenaje, a filldeputa, a CF y a Daniela. A poco. Cuatro horas de esmorzar de forquilla que siempre sabe a poco y que siempre nos deja planificando el siguiente.

¡A tu salud, Gaspar!

Gaspar Rey, fill de puta

Xesco y Pantxeta, tuvimos el placer de compartir condumio y chismorreos  en Tudela hace unas pocas semanas. Contigo y con Garbancita. Desde la primera Ambar1900 hasta el último sorbo de café en el Sent Soví nos pusimos finos, dos días seguidos, de lo primero y, sobre todo, de lo segundo. Una fuente inagotable de datos, historia, fechas, nombres, apellidos, rarezas, descubrimientos, canalladas y mucho hijo de puta, fill de puta, que queda más fino en catalán.

Como lo eras tú: catalán, rojo y adoptado por Madrid a los 50 tacos. Nos descojonamos con las aventuras de tu querido Pirindolo y Villa Mosquito; nos llevaste a Africa, a Latinoamérica y a Japón; destripamos a la gauche divine del Sandor; nos zampamos un solomillo de ternera, mano a mano, como postre de una maratón vegetariana; te ciscaste en nombres y apellidos, aquest? un fill de puta.

A mi de postre, si no te importa, me traes un solomillo...

Dimos cuenta de unas Hendrick's de sobremesa en los sillones del hotel, a pequeños sorbos, para no interrumpir tus historias y para que el día durara 72 horas. No pudo ser, te retiraste a dormir la merecida siesta. Xesco y yo llegábamos tarde a la cena y nos llamaste al móvil: on esteu? no em deixeu penjat, fills de puta!

Los platillos iban y venían, las copas se evaporaban y nuestro disco duro se saturaba con tanta información y tanto fill de puta. Estuvimos a un tris de no volver a Barcelona aquella noche y seguir el ritmo intelectual de aquel bigote cano, de aquella privilegiada calva moteada, de aquel canalla trotamundos. El postre no lo ocupó ningún fill de puta, lo ocupó Daniela. No la conocemos, ya habrá tiempo. Hablaste todo lo que ella ya sabe. Con la guardia bajada, emocionante y entrañable.

Nos has dejado con el dedito metido, como gatillazo de viagra, como tinta corrida, como Champagne desbravado, como papel de fumar sin cogollo, como plato sin salsa, como revista en blanco.

Gaspar, fill de puta. Cuida de todos nosotros, porque esto se está yendo al carajo.

XVII Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura

exaltar. (Del lat. exaltāre).

1. Elevar a alguien o algo a gran auge o dignidad.

El Reyno de Navarra lo merece, así como sus 7 D.O.P., sus 6 I.G.P., sus 3 C.C. y sus 8 N.T.E.*** En esta ocasión, Gastromimix asistió a la presentación de las XVII Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura, que se celebran en Tudela del 29 de abril al 8 de mayo.

Desde aquí dar las gracias a la Orden del Volatín y al Ayuntamiento de Tudela por las atenciones recibidas y por la hospitalidad de esta ciudad que nos recibe por segunda vez y que, a buen seguro, volveremos pronto para disfrutar de condumio y bebercio con los buenos amigos que hemos tenido la suerte de conocer. Gracias por obsequiarnos con el magnífico libro "Sabores y Emociones. Verduras de Navarra", del cual, como enfermizos bibliófilos que somos, ya hicimos mención en nuestra última redada por las librerías tudelanas.


Tuvimos el placer de compartir mantel, copas y chismes durante dos días con:
el autor de las magníficas fotografías del citado libro, Patxi Úriz. La omnipresente y enriquecedoramente polémica Cristina Garbancita, seguimos soñando con el vestido retro y los tacones políticamente correctos de la cena de prensa. El siempre conversador Fernando Hidalgo de Hidalsa. El entrañable maño Joaco Sanz y esposa, de Cooking&Tasting. El experto vitivinícola José Antonio Cruz, siempre dispuesto a enseñarnos más allá de una etiqueta bonita. La discreta Natalia Erice en representación de la revista Mucho Viaje, como siempre pasa, más bella de cerca que en la pantalla. La joven parejita de la revista Gentleman aportó lozanía y buenas vistas. Y finalmente, el encantador, canalla y follonero Gaspar Rey, gran esfuerzo intelectual y vinícola tuvimos que hacer para seguir el ritmo de su plática gastronómica, cristiana, apostólica y romana. 

*** D.O.P.: Denominación de Origen Protegida; I.G.P.: Indicación Geográfica Protegida; C.C.: Certificación de Calidad; N.T.E.: Norma Técnica Específica

2. Realzar el mérito o circunstancias de alguien.
O todo lo contrario. Reconozco que no es fácil hablar en público y, parafraseando a Sabina, puedo ponerme triste y decir que es un mal común entre nuestros políticos, como el inglés vamos. Puedo ponerme humilde y decir, que yo mismo no soy el mejor, en todo caso es una técnica que se puede aprender para hacer disfrutar a uno mismo y a su auditorio. Puedo ponerme cursi y decir, que no quiero manipulaciones pre-electorales. Puedo ponerme digno y decir, que no me valen justificaciones de crisis, como las que oímos de los cuatro presentadores en el salón del Hotel Tudela Bardenas. Y mucho menos oír que “vaya semanita de inauguraciones llevamos” y “lo que nos queda”.

Señor político, ya que debemos tragar su sermón caza votos con educación, como mínimo, tenga usted respeto por todos los organizadores que le “invitan” a estos saraos y por una pequeña proporción de auditorio que, a buen seguro, estábamos allí para informar y trabajar, más allá de los “lunch”, cenas, tapeos y tintos a los que se nos “invite”. Porque la palabra invitación, mas allá de sus tres acepciones, tiene muchas y malas interpretaciones, amigo mío.

Parece que se contagia, a lo largo y ancho de nuestra piel de toro, el voluntariado político a la hora de inaugurar aeropuertos sin aviones, presentar marmóreas placas en humildes fachadas, cortar cintas de colorido autonómico, multiplicar por cuatro una inauguración hospitalaria, estrellar botellas de espumoso contra proas, reabrir carreteras que funcionan hace un mes…, una auténtica epidemia olímpica en todas sus disciplinas.

Por el contrario, es nuestro deber realzar el trabajo y la profesionalidad de Joaquín Torrents, que nos presentó la cena, a los cocineros y a sus platos de manera documentada, amena y divertida. Recomiendo que la organización tenga a bien contratar, aunque sea en prácticas (¿por la crisis?) para posterior lucimiento en currículo, a estos desenvueltos jóvenes de las RRPP o de periodismo o de turismo. Y, porque no, a alguna figura humorística o mediáticamente razonable, que nos presente a la huerta tudelana de manera cercana, sin cortapisas, porque digo yo que un monólogo sobre la verdura da para algo más memorable que las anodinas palabras de unos trajes con corbatas.

3. Dejarse arrebatar de una pasión, perdiendo la moderación y la calma.

El año pasado se celebraron las Jornadas de la Exaltación de la Verdura en la Torre Agbar de Barcelona. La logística no era la ideal para deslumbrar a toda la prensa que allí se reunió, y así dejó constancia Xesco en su día. Estos mismos cocineros han jugado este año en sus propias cocinas y se ha visto notablemente mejorado el producto, la técnica, la presentación, el paladar, el contexto y el disfrute global.

Pero, tal como indica esta acepción, cuidado con las exaltaciones que llevan a perder la calma y la moderación. Que las nuevas técnicas y las vanguardias imperantes no lleven a estos jóvenes cocineros a un final en el plato sin justificar los medios. Que las tremendísimas verduras, protagonistas de sus huertos, no se conviertan en las egocéntricas protagonistas de sus vajillas. A veces es más digno quien está al lado, o a la sombra, o el pequeño detalle, o la sutileza, o el soporte; en forma de caldo concentrado (rico jugo de cebolla tostada el de Luis), en forma de bizcocho (sabrosos y jugosos los de Javi), en crudo y de incógnito (sencillamente revitalizante el apio en juliana de Laura y Lola), en olvidadas y defenestradas guarniciones (crujiente tempura junto a un solomillo en el tiempo de descuento). Loable humildad, la de este último cocinero al escuchar determinadas críticas; gracias.  Muchos egos peninsulares deberíamos tomar buena nota y ejemplo.

4. Avivar o aumentar un sentimiento o pasión.

Si alguien aviva diariamente el sentimiento de pasión hacia el oficio son los currantes que nos han transmitido conocimiento y saber hacer sobre el terreno. Ya sea desde las parrillas y los áridos parajes de las Bardenas Reales, desde la atención personalizada de Turismo de Tudela o desde los fogones de los cocineros en sus respectivos negocios.


José Antonio Gayarre nos hizo de anfitrión en el Centro de Información del Parque Natural de Bardenas Reales. No sólo de las verduras viven los tudelanos y podemos recomendar, sin dudarlo, las excelencias matutinas de su chistorra y su panceta. Pedro María Monasterio nos sumergió en los misterios de este privilegiado marco geográfico, declarado Parque Natural desde 1999 y Reserva de la Biosfera por la UNESCO desde 2000. Es pecado mortal visitar Navarra y no adentrarse en esta inmensidad de territorio semidesértico; es imposible no maravillarse ante el abrupto relieve, los curiosos cabezos cincelados por el viento, los taludes plagados de pinos y coscojas, los suelos blancos allí, los negros acullá, las planas y los barrancos…

Cuidó de nosotros en todo momento Dolores Remacha, haciendo buena gala de hospitalidad y organización. Una gozada deambular por Tudela para descubrir fachadas centenarias y tabernas golosas, plazas tumultuosas y desiertas callejuelas. Dolores se fue con el sol y tomó el relevo Carmen Ardoiz que culminó la maratón de verduras, vinos y copichuelas hasta bien entrada la madrugada, porque el canalleo de la noche tudelana también es harto interesante.

Y si de pasión debemos dejar constancia, es la que viven, sienten y transmiten el grupo de cocineros que participan en estas Jornadas. Es gratificante acabar una visita cultural, como la que ofrece la ciudad de Tudela, sentado a la mesa de cualquiera de estos apasionados del fogón y de las verduras que ofrece la Ribera. Justo es nombrarlos y aplaudirles acaloradamente:

Inés, del restaurante Tudela Bardenas

Ricardo Gil, del treintaitrés

Javier Blasco y Marta, del Sent Soví

Santi y Elena, del trinquete

Laura y Lola, del L&ele

Iván Pérez, del Alcazaba

Luis Salcedo, del Hostal Remigio

No dudéis ni un segundo en hincar el diente a sus espárragos, cebolletas, borrajas, habitas, alcachofas, pimientos del Pontigo, menestras, apios, espinacas, pochas, guisantes, cardos, judías verdes y cogollos; mojar un buen trozo de pan de hogaza en sus aromáticos aceites; y mojar el gaznate con blancos, tintos o rosados de Navarra y de la Tierra Tres Riberas.