Hasta el momento Gastromimix era un blog que surgía de las
inquietudes de dos cocineros desde Barcelona.
La marcha a Las Américas de Daniel, el olisqueador de ucronías
culinarias, provoca un cambio de rumbo que a todas luces enriquecerá esta
bitácora. En adelante algunos textos
adquieren el formato de carta. Así pues,
no sólo compartiremos nuestras inquietudes gastronómicas, hallazgos, libros y
palabrería, en adelante, quien nos leyere será testigo también de nuestra
correspondencia.
Estimado amigo Daniel Guerrero Clúa, alias Pantxeta:
Iniciamos con la presente carta una nueva etapa en Gastromimix, cerramos
un ciclo y abrimos otro. Creo que ha sido una buena idea eso de mantener
correspondencia a través del blog.
Intercambiar cosillas gustosas on line.
Barcelona-Bogotá y Bogotá-Barcelona.
Voy a contarle algunas cosillas de Montalbán, el creador de ese
detective carnavalesco y mordaz llamado Pepe Carvalho que tanto le gusta a
usted. No quisiera yo que de nuevo el
Sr. Pisa nos llamara al orden por no acordarnos en estas fechas de tan
lamentable pérdida. Voy a tener que
hacerme con una agenda para ir recopilando efemérides y obituarios de
imporancia, que uno ya tiene una edad y las neuronas en retroceso, pero bueno a
lo que ibamos:
Parafraseando a Don Manuel yo diría que perteneció a la Santa Compaña de los lúcidos, esa legión fantasmagórica
en la que nadie cree, pero que todo el mundo reprime, aunque sea mediante la
conspiración el silencio.
“La
cocina es saber inocente, magia inmediata y comunicación”
Excelente y prolífico escritor, intelectual, incisivo periodista y reconocido gastrónomo. Sobre su obra se ha escrito
mucho y sobre él también así que tan solo unas líneas en su memoria y para
nuestra memoria.
Desde mi punto de vista, y esto es una opinión personal, MVM es un crítico diferente, más cercano
al público que al restaurador. Una
persona con una curiosidad gastronómica inteligente, culta, nada snob y con un
agudo sentido del humor. Para él la gastronomía no era una mercancía
informativa de la que apropiarse, era historia, cultura, savoir faire. Fue un
declarado defensor de la cocina autóctona, albergó sus dudas con la tendencia a
consagrar el paradigma de la nueva cocina de autor, pero comió y bebió de la
evolución que se llevaba a cabo entre fogones durante sus últimos años. Tan solo
lamentó en no pocas ocasiones lo difícil que era encontrar esa cocina auténtica
en nuestros restaurantes, como si de un destierro se tratase. Y como
consecuencia de esa moda "cocineril" le fastidiaba que se hubiesen puesto a escribir y a opinar sobre gastronomía hasta
los desganados y los abstemios (Prólogo de Cocina Gallega. Xavier Costa, Barcelona, 1991). Algunas de sus declaraciones fueron objeto de
descalificaciones o rapapolvos como decía él, nunca sabías bien de dónde venían
ni de quién eran exactamente porque en este
país es muy difícil saber
qué o quién no es institución, real o metafísica (Prólogo de Comer en el Pais Valencià. Antonio
Vergara, Madrid, 1981).
Demos un paseo por su bibliografía gastronómica:
Demos un paseo por su bibliografía gastronómica:
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| L'art del menjar a Catalunya |
Este es un excelente libro publicado en 1977, publicado también castellano dos años más tarde con el título de "La cocina catalana: el arte de comer en Cataluña". Con fotografías de Jordi Gumí y un exquisito prólogo del también desaparecido Nèstor Luján. Su segundo título, "Crónica de la resistencia de las señas de identidad gastronómica catalana" describe bien el contenido. La fotografía no es de la portada pero encuentro que bien representa una de esas ricas aportaciones a la diversidad del gusto.
Recetas inmorales, 1981, Oh Sauce.
Las Cocinas de
España: Cataluña; Extremadura; Galicia; Valencia, 1980, Sedmay.
Mis almuerzos con
gente inquietante, 1984, Planeta.
Contra los gourmets,1985, Difusora Internacional.
Tiempo para la mesa, 1986, Difusora
Internacional.
Las recetas de
Carvalho, 1989, Planeta.
Un libro que descubrí gracias a Ramón J. Soria un día que en su blog nos hablaba de la resurrección de esa momia repugnante entre otras cosas es "Reflexiones de Robinsónante un bacalao" (1995, incluído en La gula y publicado por Lumen). Ando detrás de conseguir uno pero todavía no ha sido posible.
Un libro que descubrí gracias a Ramón J. Soria un día que en su blog nos hablaba de la resurrección de esa momia repugnante entre otras cosas es "Reflexiones de Robinsónante un bacalao" (1995, incluído en La gula y publicado por Lumen). Ando detrás de conseguir uno pero todavía no ha sido posible.
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| Les meves receptes de cuina catalana, 1995 |
Este curioso y pequeño librito que en su día ya comentamos usted y yo es un recetario básico de los platillos más corrientes de la cocina catalana, recetas que ya fueron publicadas en su día dentro del volúmen "L'art de menjar a Catalunya" en 1977
Y aquí tenemos la serie de su admirado Pepe Carvalho:
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Saber o no saber, 2002, Ediciones B.
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Saber o no saber, 2002, Ediciones B.
La cocina de autor en
España, 2002, Ediciones B.
La cocina del Mediterráneo
y la mediterraneidad, 2003, Ediciones B.
Beber o no beber, 2003, Ediciones B.
Guía de restaurantes
obligatorios, 2003, Ediciones B.
La cocina de la harina y
el cordero, 2003, Ediciones B.
La cocina del mestizaje, 2003, Ediciones B.
La cocina de los
finisterres, 2003, Ediciones B.
Diccionario
indispensable para la supervivencia, 2003, Ediciones B.
El otro recetario, 2003, Ediciones B.
“La desgracia de España, en todos sus niveles, ha sido la mezquina, palurda y prepotente burguesía que la ha dirigido o ha tratado de dirigirla”
Pues nada, espero señor mío que este pequeño relato hay sido de su agrado así como también esperamos sus arcabuzazos desde Bogotá.
Su amigo Xesco
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