El exprimidor de libros (V)

Me encantan los libros salpicados entre sus párrafos por alguna cita, refrán, dicho, reflexión, enseñanza popular, florilegio, mención, nota, aforismo; en este caso "curiosidades". No confundir con los modernos "copiar+pegar" que omiten autor o fuente, tan de moda últimamente por algunos parajes...

Recupero unas páginas publicadas en diciembre de 1972 por Ediciones Naranco, impresas por Heraclio Fournier, sí, el de los naipes de toda la vida. Cuatro autores firman el libro, María Luisa García, Magdalena Alperi, Sofía Fernández y Víctor Alperi. Todos ellos con variedad de títulos relacionados con la cocina y publicados desde aquellos años hasta principios de este siglo. En la contraportada del libro su precio: 125 pesetas P.V.P

MENUS DE LA COCINA ESPAÑOLA

Este libro es el primero de cuatro supuestos tomos que, juraría, nunca salieron a la luz en sus tres entregas siguientes, sino que se transformaron en un recopilatorio que se publicó con el título de LOS MEJORES 112 MENUS DE LA COCINA ESPAÑOLA. Así pues, nuestro ejemplar solo contiene 28 menús. Cada menú propone tres o cuatro platos, así que tenemos 104 recetas que, tal como empieza el prólogo, "resultarán de una gran utilidad para el ama de casa" y que, al final del mismo, reafirma su objetivo de "dar a conocer a gran número de personas nuestra importantísima cocina y auxiliar, en todo momento, al ama de casa".


Cada propuesta de menú acaba con el título CURIOSIDADES. De las que destaco unas cuantas en esta quinta entrega del exprimidor.

"El pintor Ignacio Zuloaga (1870-1945) decía que los chanquetes eran espuma de mar frita" 
Eso sí que es un gastrósofo tecnoemocionado de finales del siglo XIX y principios del XX. Un visionario, ¡vamos!.

Sopa de sémola

"Bolonia, Lyon, Hong-Kong y París se consideran cuatro de las ciudades más importantes en el mundo de la gastronomía"
Acabo de encontrar el verdadero origen de mi amor incondicional al bocata de mortadela del recreo.

"¿La mejor ave?, y respondió un gallego: si o porco voara"
Esta es especialmente dedicada a eSedidió y Colineta.

"El café no excita si se le pone un poquito de bicarbonato"
¿Para qué tomar café entonces? Eso sí, no veo yo muy útil el bicarbonato en las versiones con Beilis y las variaciones con Torres y Carlos. Y espero que un lingotazo mañanero de solysombra tras un par de cafés, no tenga el mismo efecto que aquellos mentolados con cola.

Aspic de gambas

"Las frutas en conserva deben de sacarse de su envase unas dos horas antes de presentarlas a la mesa; el oxígeno del aire les devuelve el sabor que pierden al permanecer envasadas"
Ahí va la frase para quien la quiera, ojalá nos honren con su visita los de la Margarita, Hervé, McGee, Coenders, el dúo Golombek y Schwarzbaum, o el Modernist trío Myhrvold, Young, Bilet.


"La leche, si se ha cortado al hervirla, no debe de tirarse; se pasa por un colador para que suelte el suero, quedando en el colador un magnífico requesón, que se puede tomar así, sencillamente, o con azúcar. Es un postre muy sano"

Pastel de arroz con cigalas

Perfecto experimento para Starbase y el ranking la lista de leches nacionales: ubres 1972 Vs. Tetra-brick 2012.

"Según Azorín, la paella es: un abreviado mundo gastronómico, poliantea fastuoso de sabores"
Magnífica sobremesa la que se pegarían Zuloaga, Azorín y nuestro querido José María Pisa hablando de paella y placeres.

"Ejemplo: se mezclan los siguientes ingredientes:
Harina, 100 gramos a 11 pesetas el kilo; mantequilla, 50 gramos a 90 pesetas el kilo; jamón, 100 gramos a 400 pesetas el kilo; leche, la que pida.
Solución:"

TITIN, La Codorniz

Darle aquí después de darle un hervor a las neuronas cocineriles y, a gusto del consumidor, transformar la fórmula a euros actuales: Solución

Desayuno filldeputa, desayuno de Rey

"Hablando en general, en este país, sobre todo en las grandes poblaciones, los desayunos son poquita cosa. La gente, cuando se levanta, apenas tiene hambre. Un humorista amigo mío suele decir que lo que más le gusta, a esas horas, es fumar".

"En general, nuestro desayuno es, en el mejor de los casos, un piscolabis más bien discreto y escaso, mientras que en muchos otros sitios es un majar abundante y considerable".

"Tendríamos que lavantarnos más temprano. Para levantarnos más temprano, tendríamos que irnos más pronto a la cama y dormir más. Al levantarnos, deberíamos hacerlo de mejor humor. A esas horas el mal humor nos hace fumar en exceso. Deberíamos fumar menos y comer más - desayuno de tenedor. Los alemanes suelen decir que el sabor de las mañanas es de oro.
¿A qué saben nuestras mañanas?".

Josep Pla, Lo que hemos comido.

Nuestra mañana dominical supo a amistad, a salmón, a encontrar espárragos silvestres, a tostada de verdura y anchoa, a huerto, a syrah de las viñas de al lado, a felices padres con pausa de niños, a divino arroz de bacalao en pruebas, a cocacola zero, a primeras habitas, a Pascua descreída, rojilla y transgresora, a butifarra de buey, a complicidad, a mongetas con cansalada, a compartir, a pan con tomate y allioli, a vida gris plomo y azul cielo, a arroz de pato y ajos tiernos, a hernia, a lumbago y a migraña, a tarta de queso casera, a generosidad de editor, a café de casa, a recuerdo, a homenaje, a filldeputa, a CF y a Daniela. A poco. Cuatro horas de esmorzar de forquilla que siempre sabe a poco y que siempre nos deja planificando el siguiente.

¡A tu salud, Gaspar!